Pierre's Tartelette met L'OR koffie

Mix de boter in een mixer tot een luchtig mengsel

Voeg de suiker toe tot een romige massa.

Voeg het amandelpoeder en zout toe.

Voeg het hele ei toe (licht geklopt) en meng goed tot het ei volledig is opgenomen.

Voeg de bloem in één keer toe met het cacaopoeder en mix in de keukenmachine, maar niet te veel. De textuur moet ruw zijn, maar niet te bewerkt.

Rol het deeg uit op het werkoppervlak, dek af met folie en zet het minimaal 2 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit tot ± 2 mm en duw er kleine vormen naar keuze uit: vierkant, rond, ...

Zet de uitgeduwde bodems 10 minuten in de vriezer, van zodra het deeg gevormd is, zodat ze hard en koud worden!

Bak de bodems op 170°C gedurende 20 minuten (afhankelijk van uw oven).

Rooster de hazelnoten 15 minuten in de oven op 160°C.

Verwarm de suiker en het water tot 116°C.

Voeg de hazelnoten toe en roer met een spatel tot ze gekarameliseerd zijn.

Spreid uit op een siliconemat en laat afkoelen.

Breek het mengsel in stukjes, voeg de koffiebonen toe en mix tot je een gladde, glanzende praline krijgt. De textuur moet heel glad en romig zijn, niet korrelig.

Doe het water, de suiker en de espresso in een pan.

Zodra het mengsel 50 of 60 graden is, de agar agar toevoegen en gedurende 1 minuut laten koken.

Zet apart in een kleine serveerschaal en zet in de koelkast tot het is uitgehard.

Eenmaal opgesteven, de "koffiegelatine" mixen tot de gewenste textuur.

Doe alle ingrediënten in een maatbeker.

Mix met een dompelmixer tot een gladde en homogene massa en laat een paar minuten rusten.

Vul uw vormpjes met een platte spatel en strijk gelijkmatig uit, niet meer, niet minder.

Bak 5 tot 6 minuten in een heteluchtoven op 165°C.

Haal uit de oven en laat 1 minuut rusten, haal dan voorzichtig het kant eraf. (Ze komen er vanzelf af).

Rehydrateer de gelatine in koud water (indien in poedervorm, voeg 6 keer het gewicht in water toe).

Verwarm de room en de koffiebonen.

Haal van het vuur zodra het kookt, voeg de gelatine toe en meng goed. Laat 15 tot 20 minuten trekken.

Koel 1 nacht in de koelkast (bij voorkeur, indien niet mogelijk, laat een paar uur afkoelen).

Klop de volgende dag de slagroom in een mixer of keukenmachine tot een gladde, maar niet te stijve massa.

Blancheer de dooiers.

Verwarm de room, melk en koffie.

Giet wat van het hete mengsel over de dooiers. Meng goed.

Giet het mengsel over de resterende hete room en verwarm tot 85°C.

Haal van het vuur en voeg de gelatine en chocoladestukjes toe.

Mix met een staafmixer en zet apart, afgedekt met huishoudfolie.

Laat afkoelen in de koelkast.

Leg een klein laagje praline op de bodem van de tartelette en laat opstijven in de koelkast.

Giet de room op deze bevroren praline ter hoogte van het taartje.

Plaats in de koelkast om de room te laten opstijven.

Plaats het kant bovenop.

Spuit enkele bolletjes slagroom en doe kleine druppels praliné en gel in de kleine zichtbare kraters.

Plaats een koffieboon op een van de kleine bolletjes. Smakelijk!