Koffieoogst
en -verwerking

Koffie en thee worden geteeld in uiteenlopende landschappen en landbouwsystemen. Daarom moet de manier waarop koffie wordt ingekocht aansluiten op de lokale omstandigheden. In deze vroege fase worden koffiebessen van veel verschillende boerderijen al samengevoegd.

Na aankomst worden de koffiebessen zorgvuldig gesorteerd om de kwaliteit en uniformiteit te waarborgen. Dit gebeurt handmatig of met behulp van water, waarbij onrijpe of afwijkende bessen worden verwijderd. Afhankelijk van de gekozen verwerkingsmethode wordt vervolgens de buitenste schil gedeeltelijk of volledig verwijderd. Deze stappen helpen verliezen te beperken en bereiden de bonen voor op de volgende fases in het proces.

Na het sorteren en ontpulpen ondergaan de koffiebonen een fermentatieproces om resterende vruchtlagen af te breken. Deze fase is van belang voor de ontwikkeling van smaak en aroma en vereist zorgvuldige controle. Daarna worden de bonen gedroogd om het vochtgehalte te verlagen en de kwaliteit te stabiliseren. Een correcte droging draagt bij aan veilig transport en opslag en helpt de waarde van de oogst te behouden.

De gedroogde bonen worden grondig gereinigd om de laatste resten van de schil te verwijderen. Vervolgens worden ze gesorteerd op onder meer dichtheid, grootte en kleur. Voor export kunnen koffies worden samengesteld en opgeslagen onder gecontroleerde omstandigheden. Deze processen dragen bij aan het behoud van kwaliteit en het beperken van verliezen binnen de keten.

De groene koffie wordt ingevoerd in Europa en geleverd aan branderijen. Tijdens het branden ontwikkelen de koffiebonen hun kenmerkende aroma’s en smaakprofielen.

In de laatste fase wordt de koffie vanuit magazijnen en branderijen gedistribueerd naar verkooppunten. Van daaruit vindt zij haar weg naar huishoudens in België en daarbuiten. Elke kop koffie is het resultaat van een complexe en onderling verbonden keten, beïnvloed door geografie, klimaat en langdurige samenwerking tussen producenten en partners. Via het programma Common Grounds blijven wij onze impact evalueren en onze aanpak verbeteren, met als doel welvarende koffieboeren en een veerkrachtige natuur.