Javanais Biscuit Met Koffie Creme Au Beurre En Chocolade
Stap 1: Javanais
Ingrediënten
• Ei: 200 gr
• Bloemsuiker: 150 gr
• Amandelpoeder 100%: 150 gr
• Patisserie bloem: 40 gr
• Eiwit: 130 gr
• Suiker: 30 gr
• Gesmolten boter: 30 gr
Werkwijze Tips
• Ongeveer 550gr per plaat
• 52 op 30 cm afmeting
Werkwijze
1
Smelt de boter en laat even afkoelen tot ±40°C.
2
Klop de eieren, bloemsuiker en amandelpoeder tot een luchtige massa.
3
Klop het eiwit en de suiker tot een luchtige massa.
4
Combineer beiden beslagen met elkaar door het opgeklopte eiwit in 3 gelijke delen toe te voegen.
5
Zeef de bloem en voeg in een vlotte beweging toe.
6
Voeg de boter toe.
7
Verhit de oven op 220°C.
8
Strijk gelijk uit op een bakmat beklede bakplaat. (550 gr per plaat)
9
Bak het jacondebiscuit af voor ongeveer 7 minuten 210°C.
10
Verwijder de bakmat meteen van de bakplaat.
11
Wanneer de biscuit is afgekoeld, verdeel in 4 gelijke delen.
Stap 2: Creme Au Beurre Koffie
Ingrediënten
• Melk: 60 ml
• Espressokoffie (L’OR Sontuoso): 125 ml
• Suiker (1): 110 gr
• Suiker (2): 15 gr
• Room: 65 ml
• Eigeel: 40 gr
• Pudding poeder: 20 gr
• Zachte boter: 240 gr
Werkwijze Tips
• Boter op kamertemperatuur
• Crème pat en boter voldoende laten doordraaien (schifting voorkomen door warmte)
Werkwijze
1
Weeg de boter af en laat deze op temperatuur komen.
2
Meng de 15gr suiker met de room, eidooiers en het puddingpoeder goed met de klopper.
3
Breng de melk/ espresso mix (L’OR Sontuoso), 110gr suiker aan de kook.
4
Giet wat kokende melk op de koude room mix massa. Roer goed door.
5
Schenk dit terug bij de warme melk en blijf kloppen tot u een dikke banketbakkersroom krijgt.
6
Giet onmiddellijk in een koude kom en dek de crème af met plasticfolie. (direct contact)
7
Laat afkoelen in de koelkast.
8
Draai boter luchtig in de keukenmachine met de klopper en voeg geleidelijk de banketbakkersroom toe.
9
Meng tot een homogene massa.
Stap 3: Koffie Siroop
Werkwijze
1
Maak een siroop van water en suiker. Breng aan de kook en koel af.
2
Meng met de vers gezette espresso (L’OR Forza).
Stap 4: Chocolade Ganache
Ingrediënten
• Room: 25 ml
• Melk: 112 ml
• Chocolade 65%: 187 gr
• Boter: 62,5 gr
Werkwijze
1
Verwarm de room en melk en voeg toe op de chocolade en boter.
2
Emulgeer tot een gladde massa.
3
Bewaar in een mengkom.
Stap 5: Afwerken
1
Zorg voor 4 gelijke stukken jaconde biscuit.
2
Plaats één laag jacondebiscuit in de bakvorm.
3
Verdeel 110 gr koffie-boterroom gelijkmatig over de biscuit.
4
Plaats terug een laag jacondebiscuit over de boterroom en druk lichtjes aan.
5
Doe dit proces tot u 3 lagen koffiecrème en de 4 lagen biscuit hebt gebruikt.
6
Strijk nu een heel heel dun laagje botercrème op de bovenste biscuit laag.
7
Verwarm de chocolade ganache tot 40°C en verdeel over de taart.
8
Plaats het geheel terug in de koeling.
9
Snijd de javanais in kleinere porties.
10
10 minuten voor opdienen op kamertemperatuur laten komen.
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.