1
Verwarm de melk met het water, de boter, zout en suiker tot de boter smelt.
2
Roer met een stevige lepel de bloem door en laat garen tot de massa niet meer vet is en aan de rand van de pan loslaat.
3
Haal de warme massa uit de pan en giet deze over in de kom van de keukenmachine.
4
Laat deze met een platte menghaak draaien op 3/4 de snelheid. Laat even draaien.
5
Voeg er één voor één de eieren aan toe. Pas als een ei volledig is opgenomen, mag het andere ei erbij.
6
Als alle eieren zijn opgenomen, lepelt u de massa over in een spuitzak met spuitmond 0.5 cm.
7
Verwarm de oven voor op 160°C.
8
Bekleed een bakplaat met een bakmatje en spuit gelijke banden op de bakplaat.
9
Hou voldoende ruimte want de omvang van het deeg verdubbelt.
10
Bak de soezen op 160°C voor +/- 30 à 40 minuten. (Naargelang de grootte)
11
Na afkoeling prik 3 gaatjes in de onderzijde van de eclair.

Ingrediënten

• Suiker: 210 gr

• Glucose: 42 ml

• Gezouten boter: 42 gr

• Room: 210 ml

Werkwijze

1
Breng de room tot aan het kookpunt.
2
Maak een droge karamel met de suiker en glucose in een voldoende grote pot.
3
Voeg bij een mooi egale kleuring de warme room in kleine hoeveelheden aan toe.
4
Blijf constant roeren in het karamel mengsel en voeg de gezouten boter toe.
5
Kook de karamel tot 106°C.
6
Koel zo snel mogelijk af.
7
Bewaar in een spuitzak wanneer volledige afkoeling.

Ingrediënten

• Melk: 60 ml

• Espresso koffie (L’OR Splendente): 125 ml

• Suiker (1): 110 gr

• Suiker (2): 15 gr

• Room: 65 ml

• Eigeel: 40 gr

• Pudding poeder: 20 gr

1
Meng de 15gr suiker met de room, eidooiers en het puddingpoeder goed met de klopper.
2
Breng de melk/ espresso mix (L’OR Splendente), 110gr suiker aan de kook.
3
Giet wat kokende melk op de koude room mix massa. Roer goed door.
4
Schenk dit terug bij de warme melk en blijf kloppen tot u een dikke banketbakkersroom krijgt.
5
Giet onmiddellijk in een koude kom en dek de crème af met plasticfolie in direct contact.
6
Laat afkoelen in de koelkast.
7
Meng tot een homogene massa.
8
Schep de banketbakkersroom in een spuitzak.

Ingrediënten

• Fondant suiker: 100 gr

• Donkere chocolade: 25 gr

Werkwijze Tips

• Werk op een temperatuur van 37°C

1
Verwarm de glaceerfondant au bain-marie tot 35°C-37°C. De fondant moet nu vrij vloeibaar zijn en een sliert vormen die weer in enkele seconden wegvloeit in zijn eigen massa.
2
Breng nu de fondant op smaak met de chocolade maak het glazuur terug vloeibaar tot ongeveer 37°C en doop de gevulde koffie eclairs met de bovenkant in het glazuur.
3
Haal ze eruit en strijk met een vinger licht over de fondant om het overtollige eraf te halen.
4
Veeg met een vinger langs de randen van het glazuur om het strak te maken.

Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling

Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.