De kwaliteit van de geoogste bonen heeft een impact op de uitzonderlijke L'OR koffie die in uw kop terechtkomt. En het begint allemaal met een kleine koffiekers.

In de tropische streken produceren kleine struiken, de zogenaamde 'koffiestruiken', een witte bloem die lijkt op die van de jasmijn. Deze bloem bloeit slechts twee dagen en maakt plaats voor een vrucht die 6 tot 11 maanden later volledig rijp is. Eenmaal rijp, krijgt deze vrucht een levendige rode kleur en wordt ze een 'kers' genoemd. Op dat moment is hij klaar om geoogst te worden.

Elke kers bevat twee prachtige koffiebonen. De kersen worden één of twee keer per jaar geoogst, van september tot december op het noordelijk halfrond en van april tot augustus op het zuidelijk halfrond. De koffiekersen (en de bonen erin) worden machinaal of met de hand geoogst, afhankelijk van de koffieboerderij.

Elk element - van het soort koffieplant tot waar het wordt gekweekt en hoe de koffie wordt behandeld - heeft invloed op de smaak en het aroma dat u ervaart in uw kop L'OR koffie.

«Als ik naar de oorsprong van koffie kijk, zie ik potentieel, ideeën, smaak - allemaal zorgvuldig geteeld »

- Judith de Boer, L'OR Coffee Artist

Arabica-koffie is afkomstig van de bonen van de Coffea Arabica-plant. Arabica-koffie werd rond de 6e eeuw ontdekt in Abessinië (Ethiopië). In die tijd was het gebied rond Abessinië (Ethiopië) een van de weinige streken waar veel koffie werd gedronken, vandaar dat de plant de naam 'Arabica' kreeg, vanwege de link met 'Arabië' (de regio).

L'OR-melanges worden gemaakt van verschillende soorten koffie, elk zorgvuldig geselecteerd om het beste smaakprofiel te leveren. Sommige L'OR-melanges zijn gemaakt met 100% Arabica, andere met een mengeling van Arabica- en Robusta-koffiebonen. Er zijn zelfs verschillen in de koffiebonen tussen verschillende Arabica-koffieplanten, die allemaal terug te vinden zijn in L'OR koffie.

Feiten over Arabica-koffiebonen

• Aroma:Geparfumeerd, rijk en aromatisch. Ze onthult subtiele fruitige tonen.

• Bonen: Lang, glad, regelmatig en (gek genoeg) een gele of groene kleur.

• Plant:De Arabica-koffieboom wordt 8-10 meter hoog en heeft kleinere blaadjes dan die van de Robusta.

• Groei:Geteeld op een hoogte van 600-2000 meter, in gematigde of tropische klimaten.

Niet veel mensen weten dat onze verrukkelijke koffiebonen hun reis aanvangen in een rijpe koffiekers. Eenmaal de koffiekersen geoogst zijn, moeten de bonen voorzichtig uit de vrucht worden onttrokken. Er zijn twee manieren om dit te doen.

Bij de ‘natte’ methode wordt het vruchtvlees uit de kersen gehaald en 24 tot 48 uur ondergedompeld in water opdat het omhulsel op natuurlijke wijze afpelt. Eenmaal gedroogd, kunnen de groene koffiebonen worden onttrokken. Deze worden ‘gewassen’ koffiebonen genoemd.

Bij de ‘droge’ methode worden de kersen 20 dagen in de zon te drogen gelegd opdat hun omhulsel op natuurlijke wijze afpelt. Deze worden 'ongewassen' koffiebonen genoemd.

Hoewel men denkt dat gewassen koffiebonen voor een aromatischer eindkopje koffie zorgen, zijn er redenen om zowel gewassen als ongewassen koffiebonen te gebruiken. Wij mengen het allerbeste van beide soorten om de perfecte smaakcomplexiteit te bereiken, met zachtheid en balans, in elk kopje L'OR.

« “Perfect gemalen, perfect gepolijst“ »

Voordat de zorgvuldig geselecteerde bonen worden verplaatst, moet de perkamenthuid van de koffieboon verwijderd worden. Dit staat bekend als ‘hullen’. Hierna worden de bonen gepolijst om de laatste stukjes huid te verwijderen om er zeker van te zijn dat ze puur en proper zijn.
We controleren nog een laatste keer op ondermaatse bonen voordat ze worden vervoerd om te worden gebrand, gemalen en verpakt. Deze zorgvuldigheid en oog voor detail zorgen voor de beste koffiesmaak en aromabelevenis, elke keer opnieuw.

Zodra de groene koffiebonen aankomen, worden ze op smaak getest door de Coffee Artists van L'OR, die de kwaliteit en eigenschappen van elke partij bonen controleren.

De groene bonen worden gebrand en onmiddellijk gemalen, daarna worden ze gemengd met kokend water, voordat ze worden geproefd door onze Coffee Artists. Het proeven en beoordelen van de kwaliteit van koffiebonen staat bekend als 'cupping'.

Dankzij hun diepgaande zintuiglijke kennis en inzicht in koffie, kunnen de Coffee Artists meer dan 800 aroma's en smaken in koffie detecteren. Ze gebruiken deze zeldzame vaardigheid om koffiebonen te mengen en voortreffelijke smaakprofielen te creëren, alsook om te controleren of één van de bonen niet voldoet aan hun kwaliteitsnormen.

De gepassioneerde expertise van de L'OR Coffee Artists is wat L'OR echt uniek maakt - en zorgt voor de ultieme smaakervaring in elk kopje koffie.

«Zelfs bonen van dezelfde boerderij kunnen verschillen, omdat de bodem en de omringende planten hun kwaliteit beïnvloeden. »

1. Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes, décrits comme des propriétés enzymatiques sont très variés, de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.

2. L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.

3. Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.

Nadat de koffiebonen getest zijn op smaak, worden ze tot in de perfectie geroosterd op specifieke temperaturen (van 180°C tot 250°C) die verschillende smaakprofielen opleveren.

De brandtijd is ontworpen door onze Coffee Artists om de espresso-oliën van diep in de boon naar buiten te doen rijzen, wat de bonen een mooie glans geeft. Naarmate de oliën vrijkomen, ontwikkelt smaak en aroma zich tot voortreffelijke lagen die wachten om ontgrendeld te worden, en de boon verandert van groen naar goud, beige, bruin en uiteindelijk, naar een diep, rijk chocoladebruin.

De intensiteit, zuurtegraad, zachtheid en rondheid die in elke afzonderlijke L'OR-melange wordt geproefd, wordt bepaald door de brandtijd van de bonen.

De perfect geroosterde bonen worden na het branden snel gemalen en verpakt om hun versheid en volheid te bewaren. De maling zorgt ervoor dat elke kop L'OR smaak- en aromalagen levert die onmiddellijk vrijkomen wanneer er water wordt toegevoegd.

Een inconsistente maling kan leiden tot onvoorspelbare smaakvariaties en haalt vaak niet het beste van de boon boven. Te grof gemalen koffiebonen onttrekken niet de volle smaak van de boon, terwijl te fijn granulaat kan leiden tot overextractie en een onaangename smaak. Malen is belangrijk, daarom doen we het zo goed.

Onze koffiekunstenaars begrijpen de impact van de maalgraad op het eindkopje koffie, en hun expertise zorgt ervoor dat elke melange consistent gemalen wordt voor dezelfde heerlijke L'OR-smaak, elke keer opnieuw.

Lorsque tu dégustes ton café, en te concentrant bien, tu peux identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales, ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, tu reconnais un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.

Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café."