Revisite Tiramisu

Ingrediënten

• Melk: 30 ml

• Verse koffiebonen: 20

• 1 blad Gelatine (4 gram per blad)

• Witte chocolade: 170 gr

• Geslagen room 35%: 215 ml

Werkwijze

1
Leg het gelatine blad gedurende 15 minuten in ijskoud water.
2
Verwarm de melk met de verse koffiebonen.
3
Voeg de koffie (L’OR Lungo Profondo) toe en breng aan de kook.
4
Voeg toe aan de witte chocolade.
5
Voeg het gelatine blad aan toe.
6
Emulgeer tot een homogene ganache.
7
Klop de room op gemiddelde snelheid op tot een half vaste massa.
8
Spatel in 3 gelijke delen de geslagen room onder de ganache. (Ganache onder 40 °C)
9
Vul de glaasjes met de mousse met behulp van een spuitzak.
10
Laat even opstijven in de koelkast.

Ingrediënten

• Eidooiers: 100 gr

• Eiwit: 150 gr

• Suiker: 125 gr

• Maïszetmeel: 75 gr

• Patisserie bloem: 75 gr

• Suiker: extra

1
Klop de dooiers op in de keukenrobot.
2
Klop het eiwit op in een vetvrije kom in de keukenmachine.
3
Voeg na enkele tellen geleidelijk de suiker toe in 3 gelijke delen als het eiwit schuimig en wit wordt.
4
Klop nu verder op tot het eiwit sterk en stevig genoeg is.
5
Spatel de eiwitten onder de opgeklopte eidooiers.
6
Meng het zetmeel met de bloem. Zeef en meng voorzichtig onder de eiermassa.
7
Lepel deze massa in een spuitzak met een spuitmond van 0.5 cm.
8
Spuit repen van een vinger lang op een bakplaat, bekleed met een bakmatje.
9
Bestrooi de repen met suiker en bak ze af in 10 minuten op een voorverwarmde oven van 220°C.

Ingrediënten

• Ei: 38 gr

• Eigeel: 30 gr

• Suiker: 60 gr

• Mascarpone: 187 gr

• Room: 225 ml

Ingrediënten

• Espressokoffie (L’OR Espresso Hazelnoot): 100 ml

• Water: 20 ml

• Suiker: 20 gr

• Amaretto: 40 ml

1
Breng water en suiker tot het kookpunt.
2
Laat afkoelen en voeg er de verse espresso (L’OR Espresso Hazelnoot) en amaretto toe.
3
Bewaar in een container.

1
Verdeel de koffiemousse in gelijke delen in porseleinen kommetjes.
2
Plaats even in de koeling
3
Drenk de lange vingers in de koffie amaretto saus en plaats deze boven op de koffiemousse.
4
Verdeel de mascarpone crème in gelijke delen als toplaag.
5
Werk af met cacaopoeder.

Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling

Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.