Chocolade zanddeegcroute met koffie
Voeg diepte toe aan je zanddeegcroute met de fruitige tonen en intensiteit van een L'OR-espresso. Deze past perfect bij de romige chocolademousse.
Ingrediënten
Zanddeeg:
470 gr bloem
180 gr bloemsuiker
4 gr fleur de sel
60 gr amandelpoeder
240 gr boter (koud)
100 gr eieren
Amandelbiscuit:
195 gr eieren
120 gr amandelpoeder
120 gr bloemsuiker
155 gr eiwit
40 gr suiker
80 gr bloem
40 gr gesmolten boter
Ganache van melkchocolade:
500 ml volle melk
16 gr aardappelzetmeel
300 ml room
400 gr melkchocolade
6 gr gelatinepoeder
30 ml water
Zanddeeg:
1
Meng alle droge ingrediënten met de koude boter tot een glad geheel
2
Voeg de eieren toe en meng verder tot er een homogene massa ontstaat
3
Rol het deeg uit tot 3mm dikte en fonceer in een tartelette vormpje
4
Bak af op 160°C tot het gebakje goudbruin is
Amandelbiscuit:
1
Meng de eieren met het amandelpoeder en de bloemsuiker
2
Klop het eiwit op met de suiker
3
Meng het opgeklopte eiwit onder de eiermassa, en spatel er de bloem en de gesmolten boter onder
4
Strijk het mengsel uit op een bakplaat en bak af op 200°C gedurende +/- 7 min
5
Steek uit en trempeer in de koffie (1 sterke espresso van L'OR)
Ganache van melkchocolade:
1
Meng het gelatinepoeder met het water en zet koel
2
Meng een klein beetje melk met het aardappelzetmeel
3
Kook de rest van de melk
4
Voeg de mengeling van aardappelzetmeel en melk bij de kokende melk, en breng alles aan de kook
5
Giet de kokende melk op de chocolade en de geweekte gelatine, en mix er de koude room bij
6
Laat 12u afkoelen in de koelkast
7
Klop de ganache even op voor gebruik
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.