Quelle est la différence entre un latte, un cappuccino et un Flat White ?

Le café est et restera toujours un sujet de conversation. Les méthodes de préparation de café classiques ont beaucoup évolué, des techniques de percolation aux aspects visuels définissant le moment café par excellence. L'un des changements les plus frappants est la naissance d'un grand nombre de nouvelles boissons au café. La combinaison idéale reste le café et le lait. Mais quelles sont les différences entre ces trois boissons populaires de café au lait ?

Commençons par la base de ces trois boissons au café : latte, cappuccino et Flat White. Elles sont toutes les trois préparées avec un bon shot espresso dosette. Ensuite, on ajoute différentes quantités de lait cuit à la vapeur ou de mousse de lait. Mais d'où viennent ces trois cafés ? Le cappuccino vient d'Italie. Le latte porte un nom différent selon les pays, mais le caffè latte commercial est une invention américaine. Quant aux Flat White, les avis restent partagés sur ses origines : certains disent qu'il vient de Nouvelle-Zélande, d'autres d'Australie. Ce qui est sûr, c'est qu'il nous vient donc d'un pays du Pacifique. Nous aimerions t'expliquer les différences entre ces espressos au lait, afin que tu saches clairement ce que tu dois commander ou préparer.

LATTE

• Rapport lait / café : 1/3 d'espresso : double shot, 2/3 de lait cuit à la vapeur (170 – 225 ml), 1 cm de mousse.

• Comment le servir ? Dans une tasse ou un verre de 240 ml

• Origines ? États-Unis

CAPPUCCINO

• Rapport lait / café :1/3 d'espresso, 1/3 de lait cuit à la vapeur, 1/3 de lait moussé ou de micro mousse.

• Comment le servir ?Dans une tasse ou un verre de 150 – 180 ml

• Origines ? Italie

FLAT WHITE

• Rapport lait / café : double shot d'espresso, 2/3 de lait cuit à la vapeur (avec idéalement de la micromousse)

• Comment le servir ? Comme une tasse de cappuccino

• Origines ? Nouvelle-Zélande ou Australie

QU'EST-CE QU'UN LATTE ?

Le latte, aussi appelé caffè latte, est le grand frère du cappuccino et repose sur une mousse légère et onctueuse. En règle générale, il se compose d'un espresso simple ou double (1/3 de ta boisson) et de 2/3 de lait cuit à la vapeur, le tout agrémenté d'une petite couche (environ 1 cm) de mousse de lait. La texture d'un latte est très importante et elle lui donne ce petit plus esthétique qui fait tout le charme du latte.

COMMENT PRÉPARER SON LATTE ?

Pour préparer un délicieux latte chez toi, tu as besoin d'un espresso et de mousse de lait. Ces deux ingrédients constitueront les deux couches de ton latte. Comme le latte ne contient qu'une petite couche de mousse de lait, tu dois verser le lait chaud, cuit à la vapeur, sur l'espresso, tout en tenant retenant la mousse avec une cuillère pour éviter qu'elle ne se mélange au reste. Une fois que tu as versé le lait chaud, tu peux ajouter la mousse de lait de façon à former une couche d'un centimètre environ. Quand tu seras plus expérimenté(e), essaie de créer du latte art avec la mousse, tel un vrai barista.

QU'EST-CE QU'UN CAPPUCCINO ?

Un cappuccino est constitué à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. La tasse à café utilisée pour un cappuccino est plus petite qu'une tasse à latte, généralement entre 150 et 180 ml, et sa taille est très importante, car elle veille à l'équilibre de saveur entre l'espresso et le lait, équilibre qui dépend de la quantité de lait utilisé.

La mousse d'un cappuccino est aérée et onctueuse. Elle contient de grosses bulles et son volume est doublé par rapport au lait, là où la mousse onctueuse (ou micromousse) a des bulles qui sont à peine visibles.

COMMENT PRÉPARER UN CAPPUCCINO SOI-MÊME ?

Si tu ne prépares pas ton cappuccino toi-même (ce que nous comprenons parfaitement) et que c'est généralement un barista professionnel qui le fait pour toi, tu verras qu'il commencera par verser 1/3 de lait cuit à la vapeur au fond de la tasse. Ensuite, il versera soigneusement l'espresso, puis terminera en ajoutant la mousse de lait à l'aide d'une cuillère sur le dessus. Cela permet de créer la bonne superposition de goûts et de textures. Mais comment peux-tu y arriver seul(e) chez toi avec ta machine à café ? Si tu le fais chez toi, les étapes de préparation seront probablement un peu différentes de celles suivies par le barista. Tu peux commencer par l'espresso, puis verser le lait chaud dans la tasse et terminer par la mousse de lait. Conseil : prépare un cappuccino digne d'un barista pour ton partenaire en utilisant du café L'OR Espresso

QU'EST-CE QU'UN FLAT WHITE ?

Dans la plupart des cafés, le Flat White est en fait un petit latte avec un peu moins de lait. Tout comme pour un caffè latte, tu utilises un double shot d'espresso. Il y a deux manières de servir le Flat White : avec très peu ou pas de mousse ou avec beaucoup de mousse. Plutôt qu'aérée, la mousse est épaisse et avec peu de bulles. C'est en fait un mélange de lait et de lait chaud. Le Flat White est la boisson de choix pour ceux qui préfèrent un bon espresso bien corsé. Dans cette boisson, le lait contribue au goût ou l'améliore, même si la saveur dominante reste l'espresso.

COMMENT PRÉPARER UN FLAT WHITE ?

Prépare un expresso dans une tasse, puis verse-y le lait chaud. Les proportions sont d'environ 1/3 d'expresso et 2/3 de lait. Le lait cuit à la vapeur doit être couvert d'une microcouche de mousse, mais elle ne soit pas aussi ferme que celle que tu utiliserais pour un latte ou un cappuccino. De nombreux baristas affirment qu'un Flat White a un goût plus fort qu'un cappuccino en raison du mélange parfait de lait et d'espresso. D'autres disent que ce mélange se retrouve plutôt dans le cappuccino. Pour certains, il ne s'agit que de la différence entre les proportions dans les différentes tasses. À toi d'essayer les deux pour découvrir la différence et voir celui qui te plaît le plus.

QU'EST-CE QU'UN LATTE MACCHIATO ?

Le dernier mais non le moindre : le latte macchiato. Connu pour ses trois couches distinctives de lait, d'espresso et de mousse de lait, le latte macchiato est populaire dans de nombreux pays. La différence entre un latte macchiato et un latte est l'ordre dans lequel tu verses le café dans ta tasse ou ton verre. Dans le cas d'un latte macchiato, tu fais d'abord chauffer ton lait à la vapeur, puis tu ajoutes l'espresso au lait. Pour le latte, tu ajoutes le lait à ton café.

Qu'est-ce que le Flat White ?

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