Café et durabilité 

Le café prend naissance dans des pays tels que le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, le Honduras, le Pérou, le Mexique, le Guatemala, le Nicaragua, l’Indonésie et l’Inde. Le café et le thé sont cultivés dans des environnements et selon des systèmes agricoles très variés, c’est pourquoi l’approvisionnement en café doit être adapté aux réalités locales.

Une fois mûres, les cerises de café sont récoltées puis transportées fraîches depuis les fermes jusqu’aux stations de traitement voisines. À ce stade précoce, les cerises issues de nombreuses exploitations sont déjà regroupées, ce qui souligne l’importance de la collaboration entre les régions d’origine et les acteurs de la chaîne d’approvisionnement.

À leur arrivée, les cerises de café sont triées afin d’éliminer celles qui ne répondent pas aux critères de qualité. Le tri peut être effectué manuellement ou à l’aide de bassins d’eau, permettant de séparer les cerises non conformes. Selon le procédé utilisé, la pulpe extérieure est ensuite retirée partiellement ou entièrement. Ces opérations permettent de limiter les pertes et de préparer les grains pour les étapes suivantes, tout en soutenant une qualité plus constante.

Après le tri et le dépulpage, les grains subissent une phase de fermentation destinée à éliminer les résidus de pulpe. Cette étape influence directement le profil aromatique du café et nécessite une attention particulière. Les grains sont ensuite séchés afin de réduire leur humidité et de stabiliser leur qualité. Un séchage maîtrisé facilite la conservation et le transport, tout en préservant la valeur du café produit.

Les grains séchés sont nettoyés afin de retirer les dernières enveloppes, puis triés selon leur taille, leur densité et leur couleur. Avant l’exportation, les cafés peuvent être assemblés et stockés dans des conditions contrôlées. Ces étapes contribuent à maintenir la qualité du café et à réduire les pertes tout au long de la chaîne d’approvisionnement, favorisant une gestion plus responsable des ressources.

Le café vert est importé en Europe, puis livré dans nos usines de torréfaction. La torréfaction transforme les grains verts en café aromatique, révélant les saveurs et les arômes qui caractérisent chaque assemblage.

La dernière étape du parcours consiste à acheminer le café depuis les entrepôts et les torréfacteurs vers les points de vente. Il arrive ensuite dans les foyers en Belgique et ailleurs. Chaque tasse est le résultat d’une chaîne d’approvisionnement complexe, influencée par la géographie, le climat et la collaboration à long terme entre producteurs et partenaires. Grâce au programme Common Grounds, nous continuons à évaluer nos pratiques et à les faire évoluer, dans l’objectif de soutenir des producteurs prospères et un environnement préservé.