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L'art de la dégustation du café

La dégustation de café est la pratique qui consiste à identifier des goûts et des arômes de café uniques dans le café que l’on boit. Les mélanges L'OR sont spécialement élaborés pour faire travailler tous les sens au travers de différentes couches de saveurs et d'arômes. C'est la raison pour laquelle nous t’encourageons à explorer notre univers de saveurs.

Le goût d'un café et l'expérience de dégustation sont influencés par son origine, le degré de torréfaction, la façon dont il est infusé, ainsi que par ce qui lui est ajouté. Chacun de nos mélanges a un profil gustatif qui lui est propre et des saveurs uniques. Afin d'optimiser ton expérience, nous te fournissons un guide te donnant des explications sur la façon de déguster au mieux le mélange de ton choix.

Les arômes de votre café sont le résultat du mariage de près de 2000 éléments différents

Les experts en café estiment qu'un bon café est généralement corsé, équilibré, onctueux et intense.

Conservez votre café dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique

Conservation et préparation du café

Pour préserver au mieux la richesse de l'arôme du café L'OR, conserve-le dans un récipient hermétique rangé dans un endroit frais et sec. Cela vaut aussi bien pour les grains de café entiers que pour le café moulu et le café instantané.

De plus, nos cafés sont conditionnés en capsules d'aluminium, afin de « capturer » la fraîcheur du café moulu et de le conserver plus longtemps. Tu peux ainsi déguster un café frais et savoureux, tasse après tasse.

La façon la plus simple de préparer du café avec du café moulu ou des grains fraîchement moulus est d'utiliser une cafetière. Elle libère rapidement les arômes du café afin de profiter d'un café de la meilleure qualité. De plus, elle te permet de préparer de plus grandes quantités de café, pour un plaisir du café sans fin.

« Si un café est dit parfumé au chocolat, sens un morceau de chocolat et vois si tu relèves cette note chocolatée dans le café. »

- Roland Brouwer, expert L'OR du café

Conseils café : pour une expérience optimale

Lorsque tu dégustes un café, chaque expérience est unique. La façon dont tu choisis de préparer ton café est souvent le reflet de ta personnalité. De l'espresso rapide et intense au cappuccino crémeux. Sucré ou non. Lait normal ou d'avoine. C'est toi qui décides.

Si tu préfères un café plus sucré, nous te recommandons d'utiliser du sucre blanc plutôt que de sucre brun dans ton café L'OR. Le sucre brun a un goût plus caramélisé qui peut influencer le profil gustatif du café et tu ne profiteras ainsi pas des meilleures caractéristiques du mélange.

Nos experts du café te recommandent également d'utiliser des tasses en grès, en faïence ou en porcelaine plutôt qu'en verre ou en métal, car cela permet un meilleur développement des arômes.

Si tu veux pousser encore plus loin ton moment dégustation, tu peux préchauffer ta tasse avant d'y verser le café.

Aspect olfactif de la dégustation

Si tu veux profiter de la palette de saveurs de ta tasse de café L'OR, il est préférable de le faire immédiatement après sa préparation car les arômes les plus subtils sont les plus volatils et peuvent changer ou disparaître avec le temps.

Infuse le café, puis verse-le directement dans ta tasse. Inspire profondément deux ou trois fois, le nez juste au-dessus de ta tasse, afin de te faire une idée des arômes.

Le savais-tu?

Pour devenir un expert du café, le sens le plus important est l'odorat. En effet, ton nez perçoit 80 % des arômes. Les arômes de ton café sont le résultat d'une combinaison de près de 2000 composants différents.

Les experts du café ont réussi à en identifier environ 800, ce qui signifie que de nombreux mystères subsistent. Cela explique aussi qu'il n'a jamais été possible de reproduire l'odeur du café.

Avant que tu apprennes à relever les différents arômes de notre café L'OR, il est important que tu comprennes les différents types d'odeurs de café. Découvrons-les ensemble.

Catégories de parfums de café

 

  1. Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes, décrits comme des propriétés enzymatiques sont très variés, de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.

  2. L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.

  3. Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.

Dégustation en bouche

Avant de goûter ton café, remue bien la tasse pour bien l'homogénéiser. Certaines nuances aromatiques peuvent être masquées par un café trop chaud ou trop amer, donc veille à le laisser refroidir un moment avant de le déguster.

Pour une expérience de dégustation pure, essaie de ne pas manger d’aliments épicés avant de boire ton café. Certains arômes comme l'anis, la menthe et la réglisse ont une influence sur le goût du café.

Prend de petites gorgées afin de ne pas saturer ton palais. Garde le café dans la bouche 5 à 10 secondes avant de l'avaler afin de permettre à chaque partie de ta langue et de ton palais de détecter l'intensité des différents arômes.

Continue la dégustation une fois le café refroidi, car cela te permettra de déceler des arômes que la chaleur aurait pu initialement masquer. Mais n'attend pas plus de 10 à 15 minutes.

Une multitude d'arômes

Lorsque tu dégustes ton café, en te concentrant bien, tu peux identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales, ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, tu reconnais un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.

Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café."

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