Tiramisu à la poire, amaretto et menthe
Ingrédients (4 assiettes)
Pour les poires
- 2 poires mûres
- 40 g de beurre
- 1,5 càs de sucre brun
- jus d’½ citron
Pour le mélange au café
- 200 ml de café fort – L'OR Espresso Onyx
- 40 ml d’amaretto*
- 50 ml de jus de poire frais
- une pincée de poivre noir
Préparation
1
Coupez les poires en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites cuire environ 24 tranches dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le sucre brun et laissez légèrement caraméliser. Veillez à ce que les poires restent légèrement fermes. Terminez avec le jus de citron et laissez refroidir.
2
Pour le sirop de café, mélangez le café avec l’amaretto et le jus de poire, puis ajoutez une pincée de poivre.
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs (séparés)
- 30 g de sucre
- 100 ml de crème liquide (entière)
Préparer la crème mascarpone
1
Montez les blancs d’œufs pendant 2–3 minutes à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes (les pics doivent rester droits lorsque vous soulevez le fouet).
2
Fouettez la crème pendant 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit semi-montée (épaisse mais encore onctueuse).
3
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
4
Incorporez d’abord la crème fouettée, puis délicatement les blancs d’œufs afin de conserver la légèreté.
Pour la finition
- 16 biscuits boudoirs
- cacao en poudre
- feuilles de menthe fraîche
Dressage
1
Trempez 4 boudoirs par assiette d’un seul côté dans le mélange au café et disposez-les en croix.
2
Répartissez les poires caramélisées par-dessus.
3
Ajoutez la crème mascarpone à la cuillère.
4
Terminez avec du cacao en poudre et une feuille de menthe
*L'alcool nuit à la santé
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