Mousse chocolat-café et crumble de noix de pécan
Découvrez comment donner un coup de fouet à une délicieuse mousse au chocolat, grâce aux grains de café L'OR. L'alliance entre la mousse crémeuse et l'amertume légère constitue un mariage parfait avec le délicieux crumble croquant des noix de pécan.
Ingredients
Mousse chocolat-café :
130 gr de sucre
300 ml de crème
20 gr de café en grains L'OR
75 gr de jaune d'oeuf
500 gr de chocolat au lait
900 ml de crème fouettée
10 gr de gélatine en poudre
50 ml d'eau
Crumble aux noix de pécan :
150 gr de cassonade blonde
150 gr de noix de pécan grillées
2 gr de fleur de sel
150 gr de farine
150 gr de beurre
Mousse chocolat-café :
1
Faire bouillir la crème avec les grains de café et laisser infuser les arômes.
2
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau et mettre au frais.
3
Laisser caraméliser le sucre à sec et déglacer avec la crème infusée.
4
Verser la crème caramélisée sur les jaunes d'œuf et réchauffer le tout à 84 °C.
5
Verser le mélange à travers une passoire sur le chocolat au lait et la gélatine puis mélanger.
6
Laisser refroidir à 40°C et incorporer la crème fouettée.
7
Remplir un moule de votre choix et congeler.
Crumble de noix de pécan :
1
Mélanger tous les ingrédients et émietter.
2
Cuire au four à 170°C jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Finitions :
Démouler la mousse, la placer sur le crumble et la décorer à votre convenance.
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