Millefeuille de nougatine aux noisettes et de ganache au chocolat au lait
Combineer een heerlijke millefeuille met de knapperigheid van nougatine en de romigheid van chocoladeganache met de gelaagdheid van een L'OR espresso.
Ingredients
Pâte feuilletée caramélisée :
500 gr de farine
10 gr de fleur de sel
260 ml d'eau
25 gr de beurre
250 gr de beurre
Ganache au chocolat au lait :
500 ml de lait entier
16 gr de fécule de pomme de terre
300 ml de crème
400 gr de chocolat au lait
6 gr de gélatine en poudre
30 ml d'eau
Nougatine aux noisettes :
250 gr de beurre
100 gr de glucose
20 ml d'eau
300 gr de sucre
5 gr de pectine NH
350 gr de noisettes hachées
Pâte feuilletée caramélisée :
1
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot de cuisine sauf les 250 g de beurre.
2
Faire une boule de pâte et la placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3
Etaler la pâte puis étaler sur celle-ci des morceaux de beurre et enfin la plier en 3.
4
Tourner la pâte d'un quart de tour et la rouler à nouveau en rectangle.
5
Plier à nouveau la pâte en 3 et l'étaler.
6
Envelopper la pâte dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
7
Répéter l'opération ci-dessus 5 fois, en plaçant la pâte au réfrigérateur à chaque fois dans l'intervalle.
8
Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et la faire cuire au four à 180°C, entre 2 plaques, pendant 30 minutes.
9
Une fois la pâte dorée, saupoudrer la de sucre glace et laisser la caraméliser au four.
10
Laisser refroidir.
Ganache au chocolat au lait :
1
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau et mettre au frais.
2
Mélanger un peu de lait avec la fécule de pomme de terre.
3
Faire bouillir le reste du lait.
4
Ajouter le mélange de fécule de pomme de terre et de lait au lait bouillant et porter le tout à ébullition.
5
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et la gélatine trempée, et incorporer la crème froide.
6
Laisser refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur.
7
Fouetter la ganache avant de l'utiliser.
Nougatine aux noisettes :
1
Chauffer le beurre, le glucose et l'eau, ajouter le sucre et la pectine puis cuire quelques secondes.
2
Ajouter les noisettes hachées et étaler la pâte en une fine couche. uit
3
Cuire à 170°C 12 min.
Finitions :
1
Découper la pâte feuilletée pour former votre millefeuille.
2
Alterner entre une couche de pâte feuilletée et une couche de ganache au chocolat au lait.
3
Pour les gourmands : ajoutez une touche de caramel entre les couches.
4
Apporter une touche créative à votre millefeuille avec la nougatine aux noisettes, par exemple en l'utilisant pour décorer la dernière couche.
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