Découvrez comment sublimer un délicieux éclair avec le café L'OR. Une combinaison parfaite entre la douceur, la fraîcheur de l'éclair et l'acidité des arômes du café.
Eclair: Pâte à choux
125 ml d'eau
125 ml de lait
5 gr de sel fin
5 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de farine
Ganache au chocolat blanc:
500 ml de lait entier
16 gr de fécule de pomme de terre
300 ml de crème
400 gr de chocolat blanc
6 gr de gélatine en poudre
30 ml d'eau
1
Faire bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
2
Ajouter la farine et remuer à sec sur le feu (jusqu'à ce que la pâte colle au fond).
3
Retirer la casserole du feu et ajouter les œufs, un par un, dans le mélange.
4
Former des éclairs à l'aide d'une douille.
5
Cuire dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 30 min.
1
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau et mettre au frais.
2
Mélanger un peu de lait avec la fécule de pomme de terre.
3
Faire bouillir le reste du lait.
4
Ajouter le mélange de fécule de pomme de terre et de lait au lait bouillant et porter le tout à ébullition.
5
Verser le lait bouillant sur le chocolat et la gélatine trempée, et incorporer la crème froide.
6
Laisser refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur
7
Fouetter la ganache avant de l'utiliser
1
Garnir les éclairs avec la ganache au chocolat blanc et les fruits frais, puis décorer à votre guise.
2
Préparer un café L'OR pour accompagner l'éclair. Le Lungo Elegante ou le Colombia apportent une touche de fraîcheur à cet éclair délicieusement sucré.
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