Découvrez la recette d'un
Brownie café L’OR India
LA GANACHE MONTÉE AU CAFÉ
Ingrédients
- 370 g de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- l’équivalent de 3g de café L’OR Espresso India
- 3 g de gélatine
Déroulé
1
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau bien froide
2
Faire chauffer la moitié de crème liquide avec le café jusqu’à ébullition
3
Verser la crème en 3x sur le chocolat blanc préalablement fondu en mélangeant bien entre chaque ajout
4
Ajouter le reste de crème liquide froide, mélanger
5
Verser dans un plat large, filmer au contact et placer au frais toute une nuit
LE BROWNIE
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 70 g de farine
- 3 œufs
- fleur de sel
Déroulé
1
Préchauffer le four à 150 degrés
2
Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes
3
Fouetter le sucre et les œufs et ajouter le mélange chocolat/beurre, mélanger
4
Ajouter la farine avec une pincée de fleur de sel, mélanger au fouet
5
Verser dans un moule à gâteau beurré et enfourner 25 à 30 min à 150 degrés
LE PRALINÉ NOISETTE
Ingrédients
- 150 g de noisettes
- 75 g de sucre
- 1 g de fleur de sel
Déroulé
1
Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 150 degrés pour les torréfier
2
Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu doux/moyen pour faire fondre le sucre. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel bien ambré. Verser le caramel en fine couche sur un tapis en silicone, laisser refroidir.
3
Placer les noisettes avec le caramel cassé en morceaux dans un robot coupe et mixer jusqu’à obtenir une pâte de praliné
4
Ajouter la fleur de sel, mélanger
LE MONTAGE
- Une fois refroidi, démouler le brownie
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, détailler des disques de 5 cm de diamètre
- Placer la ganache café bien froide dans le bol du robot muni du fouet, et fouetter à puissance moyenne jusqu’à obtenir une ganache montée souple mais qui se tienne
- Placer la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 12 mm et pocher des boules de ganaches sur les disques de brownies
- À l’aide d’une cuillère parisienne préalablement passée sous l’eau tiède, réaliser des creux dans certaines des boules de ganache montée pour y pocher du praliné noisette
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