Café cortado : tout ce qu’il faut savoir

Le terme cortado vient du verbe espagnol cortar, qui signifie couper . Dans le monde du café, cela désigne un espresso coupé avec une petite quantité de lait chaud. Le lait réduit l’acidité tout en préservant les arômes du café, ce qui donne une tasse douce et bien équilibrée.

Un café cortado classique se compose de parts égales d’espresso et de lait chaud. Le lait est légèrement chauffé et très peu mousseux afin de conserver une texture crémeuse. Contrairement au cappuccino ou au latte, le cortado garde une saveur de café bien marquée.

De nombreux amateurs de café se demandent en quoi le café cortado se différencie des autres boissons à base d’espresso. Même si plusieurs recettes combinent café et lait, les proportions, la texture et l’intensité varient fortement.

Piccolo vs café cortado

Le piccolo est généralement préparé avec un ristretto et davantage de lait chaud, ce qui donne une boisson plus douce et plus lactée. Le café cortado respecte une proportion proche d’un pour un entre espresso et lait. Le goût du café reste donc plus intense et plus présent.

Café cortado vs latte ou cappuccino

Un latte contient beaucoup plus de lait et offre une saveur de café plus légère. Le cappuccino se caractérise par une mousse épaisse et une texture plus aérienne. Le café cortado, quant à lui, contient peu de mousse, présente un profil espresso prononcé et une finale douce et équilibrée.

Le café cortado est profondément ancré dans la culture espagnole et se consomme à tout moment de la journée, notamment dans des villes comme Barcelone. Au Portugal, une boisson similaire est connue sous le nom de pingo. En Amérique latine, on trouve parfois une version légèrement sucrée appelée cortadito. Malgré ces variantes, le principe reste le même. Un espresso adouci, sans être dilué.