Praline de atun, creme fresh y L'OR sontuoso

Paso a paso:

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   Para el praliné de atún;
   Pelar la hueva de atún y cortar en pequeños daditos, disponer en un vaso de túrmix y agregar también, la yema y el agua, triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

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   En un bol colar la mezcla de hueva de atún obtenida y agregar el aceite de girasol poco a poco y removiendo con ayuda de unas varillas para que se vaya ligando.

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   Finalmente arreglar el sabor agregando más o menos praliné de avellana y pasta pura de avellana según el sabor que deseemos y añadir de la taza de café L’OR Sontuoso. Reservar en una manga.

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   Para la creme fresh;
   Calentar la crema fresca en un cazo sin que llegue a hervir para evitar grumos. Una vez caliente mezclar la gelatina previamente hidratada y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.

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   Una vez fría llenar los cartuchos de la impresora, colar los platos el interior e imprimir el espiral. Reservar en la nevera

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   Para el montaje;
   Rellenar el espiral con el praliné de atún y terminar el plato colocando unas mitades de avellana tostada repelada, unas puntas de tomillo limón, unas puntas de hinojo y unos brotes de shisho morado.