Кавовий крем-брюле з шоколадом, ваніллю та чилі

Приготування

1. 1

   Замочіть листи желатину в холодній воді на 5 хвилин, щоб вони розм'якли.

2. 2

   У великій мисці енергійно збийте яєчні жовтки, цукор і половину меленого чилі до отримання блідо-жовтої, дуже кремової суміші.

3. 3

   У сотейнику на сильному вогні змішайте вершки та свіжозварений ристрето L'OR Colombia, потім додайте стручок ванілі та доведіть до кипіння. Зніміть сотейник з вогню і повільно влийте його вміст у суміш із жовтками, добре збиваючи вінчиком. Перелийте яєчну суміш назад у сотейник, зменшіть вогонь до середньо-слабкого і готуйте 1−2 хвилини, постійно помішуючи, доки крем не почне закипати.

4. 4

   Зніміть сотейник з вогню, відіжміть листи желатину рукою, щоб видалити зайву воду, і додайте їх до крему, добре перемішуючи. Додайте шоколад і знову збийте, доки він не розтане і суміш не стане однорідною, потім додайте решту меленого чилі за смаком.

5. 5

   Потім процідіть суміш через дрібне сито і розлийте по 6 неглибоких формочках (рамекінах) місткістю 1/2 склянки кожна. Поставте в холодильник щонайменше на 2 години або до повного застигання. Ваш кавовий крем-брюле майже готовий.

6. 6

   Для подачі посипте кожен крем-брюле шаром цукру та обережно струсіть формочку, щоб вирівняти його. За допомогою кулінарного пальника* розплавте цукор до стану карамелі, а потім дайте йому застигнути кілька хвилин, щоб він затвердів (він стане схожим на скло).