Кофейный крем-брюле с шоколадом, ванилью и чили

Приготовление

1. 1

   Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут, чтобы они размякли.

2. 2

   В большой миске энергично взбейте яичные желтки, сахар и половину порошка чили до получения бледно-желтой, очень кремовой смеси.

3. 3

   В сотейнике на сильном огне смешайте сливки и свежесваренный ристретто L'OR Colombia, затем добавьте стручок ванили и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и медленно влейте его содержимое в смесь с желтками, хорошо взбивая венчиком. Перелейте яичную смесь обратно в сотейник, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 1−2 минуты, постоянно помешивая, пока крем не начнет закипать.

4. 4

   Снимите сотейник с огня, отожмите листы желатина рукой, чтобы удалить лишнюю воду, и добавьте их в крем, хорошо перемешивая. Добавьте шоколад и снова взбейте, пока он не растает и смесь не станет однородной, затем добавьте оставшийся порошок чили по вкусу.

5. 5

   Затем процедите смесь через мелкое сито и разлейте по 6 неглубоким формочкам (рамекинам) емкостью 1/2 чашки каждая. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания. Ваш кофейный крем-брюле почти готов.

6. 6

   Для подачи посыпьте каждый крем-брюле слоем сахара и аккуратно встряхните формочку, чтобы выровнять его. С помощью кулинарной горелки* расплавьте сахар до состояния карамели, затем дайте ему застыть несколько минут, чтобы он затвердел (он станет похож на стекло).