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Quelle est la différence entre un latte, un cappuccino et un flat white?

Le café restera toujours un grand sujet de conversation. De nombreux changements ont été apportés dans les méthodes classiques liées au café, de la préparation jusqu'à la technique et à l'esthétique qui se cachent derrière l'expérience intégrale du café. L'un des changements les plus marquants est l'émergence d'un grand nombre de nouvelles boissons préparées à partir de café, comme avec du tonic et de la glace. La combinaison en or reste le café au lait.

 

Commençons par ce qui se trouve à la base de ces boissons au café : ces trois breuvages contiennent une puissante dose d'expresso. Ensuite, différentes quantités de lait chauffé à la vapeur ou de mousse de lait y sont ajoutées. Et qu'en est-il de leur origine ? Le cappuccino vient de l'Italie. Le latte porte différents noms dans différents pays, mais le caffè latte commercial est une invention américaine. Les avis restent partagés quant à l'origine du flat white : Nouvelle-Zélande ou Australie ? Une chose est sûre : il vient de quelque part dans le Pacifique. Nous aimerions vous expliquer les différences qu'il existe entre ces expressos au lait, pour que vous sachiez exactement ce que vous devez commander ou préparer.

QU'EST-CE QU'UN CAPPUCCINO?

Un cappuccino contient des portions égales d'expresso, de lait chauffé à la vapeur et de mousse de lait. La tasse d'un cappuccino est plus petite que celle d'un latte, généralement entre 150 et 180 ml. La taille de votre tasse est très importante pour obtenir le bon équilibre d'arôme entre votre expresso et la bonne quantité de lait.

 

La mousse d'un cappuccino peut être sèche ou veloutée. La mousse sèche présente de larges bulles aérées et beaucoup de volume, tandis que dans la mousse veloutée (ou micromousse), les bulles sont à peine visibles.

COMMENT PRÉPARER UN CAPPUCCINO?

Si vous ne préparez pas votre cappuccino vous-même (ce qui est parfaitement compréhensible) mais le faites préparer par un serveur professionnel, vous verrez ce dernier verser 1/3 de lait chauffé à la vapeur dans le fond de votre tasse. Ensuite, l'expresso est délicatement versé dans la tasse, et la mousse de lait est posée par-dessus à l'aide d'une cuillère. Cela permet d'obtenir la superposition idéale d'arômes et de textures. Mais comment le préparer à la maison, sans l'aide du serveur, en utilisant votre propre machine à café ? Dans ce cas, la marche à suivre sera probablement légèrement différente de celle employée par le serveur. Vous devrez commencer par l'expresso, puis verser le lait chauffé à la vapeur dans la tasse, et finir par la mousse de lait. Astuce : faites de votre partenaire un serveur idéal avec le sublime L'OR Espresso.

QU'EST-CE QU'UN LATTE?

Le latte, également appelé caffè latte, est le grand frère du cappuccino, où tout tourne autour d'une mousse légère et soyeuse. Généralement, le latte est préparé avec une simple ou une double dose d'expresso (1/3 de votre boisson), et 2/3 de votre breuvage est constitué de lait chauffé à la vapeur et d'une fine couche de mousse de lait (environ 1 cm). La texture d'un latte est très importante, et confère ce petit extra à la magnifique apparence de cette boisson.

 

Le saviez-vous : en Italie, un caffè latte est un simple café avec du lait, et un « latte » est un simple verre de lait. La préparation du latte que vous rencontrez en dehors de l'Italie est appelée un latte macchiato dans son pays d'origine.

COMMENT PRÉPARER VOTRE PROPRE LATTE?

Tout comme pour le cappuccino, vous devrez superposer l'expresso et la mousse de lait. Puisque vous voulez créer une fine couche de mousse pour préparer un latte, vous devez verser le liquide, le lait chauffé à la vapeur, sur l'expresso, tout en tenant une cuillère afin d'éviter que la mousse de lait ne soit mélangée.

QU'EST-CE QU'UN LATTE MACCHIATO ?

Pour compliquer un peu les choses : parlons un peu du latte macchiato. La différence entre un latte macchiato et un caffè latte est l'ordre dans lequel le café est versé dans votre tasse ou votre verre. Avec un latte macchiato, vous faites d'abord chauffer le lait à la vapeur puis vous ajoutez l'expresso au lait. Avec un caffè latte, vous ajoutez le lait à votre café. Le lait a par ailleurs un rôle plus important dans un caffè latte

QU'EST-CE QU'UN FLAT WHITE?

Dans la plupart des bars et des cafés, un flat white est en réalité un petit latte avec un peu moins de lait. Tout comme le caffè latte, vous utilisez une double dose d'expresso. Les flat whites sont servis de deux façons : avec très peu de mousse voire pas du tout, ou avec beaucoup de mousse. La mousse est rarement sèche, mais généralement soyeuse et avec peu de bulles ; c'est un mélange de mousse de lait et de lait liquide chauffé à la vapeur. Le flat white est un grand favori parmi les consommateurs de café qui préfèrent un arôme d'expresso plus intense. Le lait présent dans un flat white contribue ou améliore le goût de la boisson, tandis que l'expresso domine toujours en bouche.

COMMENT PRÉPARER UN FLAT WHITE ?

Préparez un expresso et versez le lait chauffé à la vapeur dans votre tasse. Les proportions sont approximativement les suivantes : 1/3 d'expresso et 2/3 de lait. Le lait chauffé à la vapeur doit avoir une micro-couche de mousse, qui ne doit pas être rigide comme celle que vous utilisez pour un latte ou un cappuccino.

 

De nombreux serveurs affirment qu'un flat white a un goût plus intense qu'un cappuccino en raison du mélange parfait de lait et d'expresso. D'autres indiquent qu'un cappuccino est la meilleure boisson pour combiner à merveille le lait et l'expresso. Pour certains d'entre eux, la seule différence entre ces boissons est qu'elles sont servies dans des tasses différentes. Vous devriez peut-être les essayer toutes les deux afin de choisir celle que vous préférez et de goûter la différence.

La boisson parfaite.

Ce que vous avez peut-être compris à présent, c'est que la principale différence entre toutes ces boissons se trouve dans le lait. La texture et la formation adéquates de la mousse garantissent la bonne saveur en bouche, mais également la manière dont elle se mélange au café et crée l'arôme unique de votre boisson. Pour obtenir une mousse soyeuse (micromousse), une mousse de lait ou du lait chauffé à la vapeur, vous avez besoin de la fonction vapeur d'une machine à expresso ou d'un mousseur à lait.

 

En gardant les proportions suivantes à l'esprit pour préparer votre latte, cappuccino et flat white, vous créerez la boisson parfaite. Bonne chance!

LATTE

  • Proportion lait et café: 1/3 d'expresso : double dose ,2/3 de lait chauffé à la vapeur (170 – 225 ml) ,1 cm de mousse.

  • Comment le servir? Dans une tasse/un verre de 240 ml

  • Origine: Amérique

CAPPUCCINO

  • Proportion lait et café: 1/3 d'expresso, 1/3 de lait chauffé à la vapeur, 1/3 de mousse de lait ou de micromousse.

  • Comment le servir? Dans une tasse de 150 – 180 ml

  • Origine: Italie

FLAT WHITE

  • Proportion lait et café: Double dose d'expresso, 2/3 de lait chauffé à la vapeur (idéalement avec de la micromousse).

  • Comment le servir? Même tasse que pour le cappuccino

  • Origine: Nouvelle-Zélande ou Australie

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