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Qu'est-ce qu'un ristretto ?

Le ristretto, c'est le petit frère de l'espresso. Avant d'en parler, nous devons donc en apprendre plus sur l'espresso, ce petit café de 30 ml. Pour préparer cette boisson intense et corsée, qui est surmontée d'une couche de mousse, une eau très chaude traverse à haute pression un café finement moulu pendant 25 à 30 secondes. De nombreuses personnes trouvent les espressos trop forts à leur goût, et y ajoutent du lait pour obtenir un flat white ou un cappuccino, par exemple. Un ristretto a beau être le petit frère ou la petite sœur d'un espresso, il n'a rien de petit et il a beaucoup à vous offrir.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE UN ESPRESSO ET UN RISTRETTO ?

En italien, ristretto signifie serré, comme vous pouvez le voir dans votre tasse de café. Un ristretto est donc une version serrée d'un espresso. Lorsque vous commandez un ristretto dans un bar ou un café, vous demandez ainsi au barista de limiter la quantité d'espresso. Les professionnels savent exactement comment procéder, mais certains vous diront qu'un ristretto désigne tous les cafés de 15 à 25 ml. Vous vous demandez peut-être pourquoi quelqu'un voudrait commander un plus petit café. C'est toujours mieux d'en avoir plus, non ? Dans la plupart des cas, oui. Cependant, avec un ristretto, la qualité prévaut sur la quantité. La préparation fait appel à moins d'eau, ce qui entraîne un goût plus concentré. Le café est à la fois plus doux et moins amer, car le temps d'extraction est moins long.

COMMENT VOTRE BARISTA PRÉPARE-T-IL UN RISTRETTO ?

Certains baristas et cafés préparent les ristrettos de la même manière que les espressos. D'autres procèdent différemment. Tous les ristrettos sont faits avec la même quantité de café moulu, la même pression et la même température que les espressos. En revanche, ils sont faits avec moins d'eau. Pour préparer un ristretto, les baristas retirent la tasse après 15 secondes, ou moulent les grains de café plus longtemps afin d'avoir une mouture plus fine qui leur permettra de mettre autant de temps pour préparer un ristretto.

POURQUOI OPTER POUR UN RISTRETTO ?

Choisir un café plutôt qu'un autre se fait en fonction des goûts de chacun. Si vous voulez un espresso plus facile à boire, le ristretto est un choix idéal. Vous apprécierez la plus grande douceur et la plus grande intensité de cette version plus petite, tout en profitant d'une même énergie caféinée. Toutefois, un espresso vous offrira une tasse plus complexe, aux touches légèrement plus amères.

 

Découvrez ce qui vous plaît le mieux en goûtant différents types de cafés. Testez les ristrettos et les espressos sous toutes leurs formes : avec du lait, avec des grains de café différents ou avec d'autres baristas. Prenez des notes et choisissez ensuite votre préféré !

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