Praline de atun, creme fresh y L'OR sontuoso

Ingredientes:

Para el praliné de atún;

• 150 hueva de atún seca
• 300 gr de yema de huevo
• 1 cucharada de praliné de avellana
• 1 cucharada de pasta pura de avellana
• 50 gr de agua mineral
• 1 taza de L’OR Sontuoso
• 500ml de aceite de girasol

Para la crema fresca; 

• 500gr de crema fresca
• 1 hoja de gelatina
• Unas gotas de zumo de limón

Además;

• Avellanas tostadas repeladas
• Tomillo limón
• Hinojo
• Shisho purpura

Paso a paso:

1. Para el praliné de atún;
   Pelar la hueva de atún y cortar en pequeños daditos, disponer en un vaso de túrmix y agregar también, la yema y el agua, triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

2. En un bol colar la mezcla de hueva de atún obtenida y agregar el aceite de girasol poco a poco y removiendo con ayuda de unas varillas para que se vaya ligando.

3. Finalmente arreglar el sabor agregando más o menos praliné de avellana y pasta pura de avellana según el sabor que deseemos y añadir de la taza de café L’OR Sontuoso. Reservar en una manga.

4. Para la creme fresh;
   Calentar la crema fresca en un cazo sin que llegue a hervir para evitar grumos. Una vez caliente mezclar la gelatina previamente hidratada y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.

5. Una vez fría llenar los cartuchos de la impresora, colar los platos el interior e imprimir el espiral. Reservar en la nevera

6. Para el montaje;
   Rellenar el espiral con el praliné de atún y terminar el plato colocando unas mitades de avellana tostada repelada, unas puntas de tomillo limón, unas puntas de hinojo y unos brotes de shisho morado.

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