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Las notas de almendras tostadas

Praline de atun, creme fresh y L'OR sontuoso

Las notas de almendras tostadas de L’OR Sontuoso han inspirado a los Hnos Torres para crear esta receta con la que deslumbrarás a tus invitados.

Temps de preparació: 5 minuts

Ingredientes:

Para el praliné de atún;

    • 150 hueva de atún seca
    • 300 gr de yema de huevo
    • 1 cucharada de praliné de avellana
    • 1 cucharada de pasta pura de avellana
    • 50 gr de agua mineral
    • 1 taza de L’OR Sontuoso
    • 500ml de aceite de girasol

Para la crema fresca; 

  • 500gr de crema fresca
  • 1 hoja de gelatina
  • Unas gotas de zumo de limón

Además;

      • Avellanas tostadas repeladas
      • Tomillo limón
      • Hinojo
      • Shisho purpura

Paso a paso:

  1. Para el praliné de atún;
    Pelar la hueva de atún y cortar en pequeños daditos, disponer en un vaso de túrmix y agregar también, la yema y el agua, triturar hasta conseguir una pasta homogénea.

  2. En un bol colar la mezcla de hueva de atún obtenida y agregar el aceite de girasol poco a poco y removiendo con ayuda de unas varillas para que se vaya ligando.

  3. Finalmente arreglar el sabor agregando más o menos praliné de avellana y pasta pura de avellana según el sabor que deseemos y añadir de la taza de café L’OR Sontuoso. Reservar en una manga.

  4. Para la creme fresh;
    Calentar la crema fresca en un cazo sin que llegue a hervir para evitar grumos. Una vez caliente mezclar la gelatina previamente hidratada y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.

  5. Una vez fría llenar los cartuchos de la impresora, colar los platos el interior e imprimir el espiral. Reservar en la nevera

  6. Para el montaje;
    Rellenar el espiral con el praliné de atún y terminar el plato colocando unas mitades de avellana tostada repelada, unas puntas de tomillo limón, unas puntas de hinojo y unos brotes de shisho morado.

Productos utilizados

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