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El arte de la creación del café

Cada taza de café L'OR cuenta una historia de sabor fascinante. Desde su recolección, hasta el tostado y la mezcla, cada paso de nuestro proceso está diseñado para brindar el máximo placer de degustación de café. Todo cuidadosamente creado, controlado y supervisado por nuestros apasionados Coffe Artists.

Granos Arábica

Aroma: Perfumado, rico y aromático, revelando sutiles notas afrutadas

Granos Arábica

Granos: Largos, lisos, regulares y en su origen de color amarillo o verde

Granos Arábica

Planta: La Arábica mide entre 8 y 10 metros y sus hojas son más pequeñas que las de la Robusta

Floración y cosecha

La calidad de los granos cosechados es esencial para conseguir que café L'OR sea excepcional. Todo comienza con una pequeña cereza de café.

En las regiones tropicales, pequeños arbustos llamados cafetos producen una flor blanca similar al jazmín. Esta flor solo florece durante dos días, dando paso a una fruta que, pasados de 6 a 11 meses, madura completamente. Una vez madura, esta fruta adquiere un color rojo vivo y se llama 'cereza'. Es el momento en el que está lista para ser cosechada.

Cada cereza contiene dos hermosos granos de café. Las cerezas se cosechan una o dos veces al año, de septiembre a diciembre en el hemisferio norte y de abril a agosto en el hemisferio sur. Las cerezas de café (y los granos en su interior) se cosechan a mano o mecánicamente, dependiendo de la finca cafetera.

Cada elemento, desde el tipo de planta de café, hasta dónde se cultiva y cómo se trata el café, influirá en el sabor y el aroma que experimentes al beber una taza de café L'OR.

 

«Cuando miro el origen de un café, veo potencial, ideas, sabor, todo cuidadosamente cultivado »

- Judith de Boer,Coffe Artist de L'OR

La planta de Arábica

El café arábica proviene de los granos de la planta Coffea Arabica. El café arábica se descubrió en Abisinia (Etiopía) alrededor del siglo VI. En ese momento, el área alrededor de Abisinia (Etiopía) era una de las únicas regiones donde se disfrutaba mucho del café, por lo que la planta se denominó 'Arábica' debido al vínculo con 'Arabia' (la región).

Las mezclas L'OR están hechas de diferentes tipos de café, cada uno cuidadosamente seleccionado para ofrecer el mejor perfil de sabor. Algunas mezclas de L'OR están hechas con 100% Arábica, otras con una mezcla de granos de café Arábica y Robusta. Incluso hay diferencias en los granos de café de diferentes plantas de café Arábica y que podemos descubrir en el café L'OR.

Datos sobre los granos de café arábica

  • Aroma:Perfumed, rich and aromatic it reveals subtle fruity notes.

  • Granos: Largos, lisos, regulares y en realidad de color amarillo o verde.

  • Planta:La arábica mide entre 8-10 metros y sus hojas son más pequeñas que las del robusta.

  • CultivoCultivado a una altitud de 600-2000 metros, en climas templados o tropicales.

De la cereza al grano de café

No mucha gente sabe que nuestros exquisitos granos de café comienzan su viaje dentro de una cereza de café madura. Una vez que se han cosechado las cerezas de café, los granos deben extraerse cuidadosamente de la fruta. Hay dos formas de hacerlo.

En el método 'lavado', primero se retira la pulpa de las cerezas y luego se sumergen en agua de 24 a 48 horas para que la piel se desprenda naturalmente. Una vez secos, se pueden extraer los granos de café verde. Estos se conocen como granos de café "lavados".

En el método "seco", las cerezas se secan al sol durante 20 días para que la piel se desprenda de forma natural. Estos se conocen como granos de café "sin lavar".

Aunque se cree que los granos de café lavados brindan una taza de café final más aromática, existen razones para usar granos de café lavados y sin lavar. Mezclamos lo mejor de ambos tipos para lograr la complejidad de sabor perfecta, con suavidad y equilibrio, en cada taza de L'OR.

« “Perfectamente molido, perfectamente pulido“ »

Antes de transportar los granos cuidadosamente seleccionados, se debe quitar la piel de pergamino del grano de café. Esto se conoce como descascarillado. Luego, los granos se pulen para eliminar los últimos trozos de piel para asegurarse de que estén puros y limpios.
Hacemos un control final en busca de granos de calidad inferior al estándar antes de transportarlos para tostarlos, molerlos y empaquetarlos. Esta cuidadosa atención al detalle es lo que garantiza la mejor experiencia de sabor y aroma de café.

Probado por Coffee Artists

Una vez que llegan los granos de café verde, son probados por los L'OR Coffee Artists, quienes verifican la calidad y las características de cada lote.

Los granos verdes se tuestan e inmediatamente se muelen, luego se mezclan con agua hirviendo, antes de ser degustados por nuestros Coffee Artists. Esta técnica de cata por calidad se conoce como "cata".

Utilizando su profundo conocimiento sensorial y comprensión del café, los Coffee Artists pueden detectar más de 800 aromas y sabores en el café. Usan esta habilidad poco común para mezclar los granos de café y crear perfiles de sabor exquisitos, así como para verificar si alguno de los granos no cumple con sus estándares de calidad.

La apasionada experiencia de los L'OR Coffee Artists es lo que hace que L'OR sea verdaderamente único, y ofrece la mejor experiencia de sabor de café en cada taza.

« Incluso granos de la misma finca pueden diferir entre ellos, ya que el suelo y las plantas circundantes influyen también en su calidad. »

 

  1. Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes, décrits comme des propriétés enzymatiques sont très variés, de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.

  2. L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.

  3. Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.

Café tostado a la perfección

Una vez que se ha probado el sabor de los granos de café, se tuestan a la perfección a temperaturas específicas (de 180 ° C a 250 ° C) que producen diferentes perfiles de sabor.

El tiempo de tueste está determinado por nuestros Coffee Artists para permitir que los aceites de espresso de lo profundo del grano viajen hacia afuera, que es lo que le da a los granos un hermoso brillo. A medida que se liberan los aceites de espresso, el sabor y el aroma se desarrollan en capas exquisitas que esperan ser desbloqueadas, y el grano se transforma de verde a dorado, beige, marrón y, en última instancia, a un intenso y rico marrón chocolate.

La intensidad, acidez, suavidad y redondez que de cada mezcla de L'OR está determinada por el tiempo de tostado de los granos.

Molido para liberar sabor y aroma.

Los granos se muelen y empaquetan rápidamente después de tostarlos, para preservar su frescura y riqueza. El paso de molienda en nuestro proceso es lo que permite que cada taza de L'OR brinde capas de sabor y aroma que se liberan instantáneamente cuando se añade agua. adicional.

Una molienda inconsistente puede provocar variaciones impredecibles de sabor y, a menudo, saca lo mejor del grano. Los granos de café molidos demasiado gruesos no extraerán todo el sabor del grano, mientras que si han molido demasiado finos pueden provocar una extracción excesiva y un sabor desagradable. Moler es importante, por eso lo hacemos tan bien.

Nuestros Coffee Artists saben lo importante que es el tamaño del molido en el resultado final y su experiencia garantiza en todo momento que cada mezcla se muele de manera consistente para obtener el mismo delicioso sabor L'OR.

Une multitude d'arômes

Lorsque tu dégustes ton café, en te concentrant bien, tu peux identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales, ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, tu reconnais un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.

Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café."

Léer mas

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