La qualitat dels grans collits és essencial per a aconseguir que cafè L'OR sigui excepcional. Tot comença amb una petita cirera de cafè.

A les regions tropicals, petits arbustos anomenats cafetos produeixen una flor blanca similar al gessamí. Aquesta flor només floreix durant dos dies, donant pas a una fruita que, passats de 6 a 11 mesos, madura completament. Una vegada madura, aquesta fruita adquireix un color vermell viu i es diu 'cirera'. És el moment en el qual està llesta per a ser collida.

Cada cirera conté dos bells grans de cafè. Les cireres es cullen una o dues vegades a l'any, de setembre a desembre en l'hemisferi nord i d'abril a agost en l'hemisferi sud. Les cireres de cafè (i els grans en el seu interior) es cullen a mà o mecànicament, depenent de la finca cafetera.

Cada element, des de la mena de planta de cafè, fins a on es conrea i com es tracta el cafè, influirà en el sabor i l'aroma que experimentis en beure una tassa de cafè L'OR.

«Quan miro l'origen d'un cafè, veig potencial, idees, sabor, tot acuradament conreat»

- Judith de Boer,Coffe Artist de L'OR

El cafè aràbiga prové dels grans de la planta Coffea Arabica. El cafè aràbiga es va descobrir a Abissínia (Etiòpia) al voltant del segle VI. En aquest moment, l'àrea al voltant d'Abissínia (Etiòpia) era una de les úniques regions on es gaudia molt del cafè, per la qual cosa la planta es va denominar 'Aràbiga' a causa del vincle amb 'Aràbia' (la regió).

Les mescles L'OR estan fetes de diferents tipus de cafè, cadascun acuradament seleccionat per a oferir el millor perfil de sabor. Algunes mescles de L'OR estan fetes amb 100% Aràbiga, unes altres amb una mescla de grans de cafè Aràbiga i Robusta. Fins i tot hi ha diferències en els grans de cafè de diferents plantes de cafè Aràbiga i que podem descobrir en el cafè L'OR.

Dades sobre els grans de cafè aràbiga

• Aroma:Perfumat, ric i aromàtic, revela subtils notes afruitades.

• Grans: Llargs, llisos, regulars i en realitat de color groc o verd.

• Planta:L'aràbiga mesura entre 8-10 metres i les seves fulles són més petites que les del robusta.

• Cultiu:Conreat a una altitud de 600-2000 metres, en climes temperats o tropicals.

No molta gent sap que els nostres exquisits grans de cafè comencen el seu viatge dins d'una cirera de cafè madura. Una vegada que s'han collit les cireres de cafè, els grans han d'extreure's acuradament de la fruita. Hi ha dues maneres de fer-ho.

En el mètode 'rentat', primer es retira la polpa de les cireres i després se submergeixen en aigua de 24 a 48 hores perquè la pell es desprengui naturalment. Una vegada secs, es poden extreure els grans de cafè verd. Aquests es coneixen com a grans de cafè ""rentats"".

En el mètode ""sec"", les cireres s'assequen al sol durant 20 dies perquè la pell es desprengui de manera natural. Aquests es coneixen com a grans de cafè ""sense rentar"".

Encara que es creu que els grans de cafè rentats brinden una tassa de cafè final més aromàtica, existeixen raons per a usar grans de cafè rentats i sense rentar. Barregem el millor de tots dos tipus per a aconseguir la complexitat de sabor perfecta, amb suavitat i equilibri, en cada tassa de L'OR.

« “Perfectament mòlt, perfectament polit“ »

Abans de moure els grans acuradament seleccionats, s'ha de llevar la pell de pergamí del gra de cafè. Això es coneix com a espellofament. Després, els grans es poleixen per a eliminar els últims trossos de pell per a assegurar-se que estiguin purs i nets.
Fem un control final a la recerca de grans de qualitat inferior a l'estàndard abans de transportar-los per a torrar-los, moldre'ls i empacar-los. Aquesta acurada atenció al detall és el que crea en tot moment la millor experiència de sabor i aroma de cafè.

Una vegada que arriben els grans de cafè verd, són provats pels L'OR Coffee Artists, els qui verifiquen la qualitat i les característiques de cada lot.

Els grans verds es torren i immediatament es molen, després es barregen amb aigua bullent, abans de ser degustats pels nostres Coffee Artists. Aquesta tècnica de tast per qualitat es coneix com a "tast".

Utilitzant el seu profund coneixement sensorial i comprensió del cafè, els Coffe Artists poden detectar més de 800 aromes i sabors en el cafè. Usen aquesta habilitat poc comuna per a barrejar els grans de cafè i crear perfils de sabor exquisits, així com per a verificar si algun dels grans no compleix amb els seus estàndards de qualitat.

L'apassionada experiència dels L'OR Coffee Artists és el que fa que L'OR sigui veritablement únic, i ofereix la millor experiència de sabor de cafè en cada tassa.

« Fins i tot grans de la mateixa finca poden diferir entre ells, ja que el sòl i les plantes circumdants influeixen també en la seva qualitat. »

1. Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes, décrits comme des propriétés enzymatiques sont très variés, de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.

2. L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.

3. Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.

Una vegada que s'ha provat el sabor dels grans de cafè, es torren a la perfecció a temperatures específiques (de 180 ° C a 250 ° C) que produeixen diferents perfils de sabor.

El temps de torrat està dissenyat pels nostres Coffee Artists per a permetre que els olis de espresso del profund del gra viatgin cap a fora, que és el que li dóna als grans una bella lluentor. A mesura que s'alliberen els olis de espresso, el sabor i l'aroma es desenvolupen en capes exquisides que esperen ser desbloquejades, i el gra es transforma de verd a daurat, beix, marró i, en última instància, a un intens i ric marró xocolata.

La intensitat, acidesa, suavitat i rodonesa que es prova en cada mescla diferent de L'OR està determinada pel temps de torrat dels grans.

Els grans perfectament torrats es molen i empaqueten ràpidament després de torrar-los, per a preservar la seva frescor i riquesa. El pas de mòltaa en el nostre procés és el que permet que cada tassa de L'OR brindi capes de sabor i aroma que s'alliberen instantàniament quan s'afegeix aigua. addicional.

Una mòlta inconsistent pot provocar variacions impredictibles de sabor i, sovint, saca el millor del gra. Els grans de cafè mòlts massa gruixos no extrauran tot el sabor del gra, mentre que si han mòlt massa fins poden provocar una extracció excessiva i un sabor desagradable. Moldre és important, per això ho fem tan bé.

Els nostres Coffee Artists saben l'important que és la grandària del mòlt en el resultat final i la seva experiència garanteix en tot moment que cada mescla es mol de manera consistent per a obtenir el mateix deliciós sabor L'OR.

Lorsque tu dégustes ton café, en te concentrant bien, tu peux identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales, ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, tu reconnais un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.

Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café."