HET PRODUCTIEPROCES

Van het oogsten tot het branden van onze koffiebonen; ontdek het unieke productieproces van onze L'OR koffie.

DE ARABICA KOFFIEPLANT

Wist je dat? De Arabica koffieplant is niet in Arabië ontdekt, maar rond de 6e eeuw in Abessinië (Ethiopië). Arabië was in die tijd een van de enige landen waar koffie werd gedronken en de variant heeft zijn naam hieraan te danken.

Aroma: De Arabicaboon is geurig, uitbundig en aromatisch en bevat subtiele fruitige tonen.

Bonen: Deze zijn lang, glad en regelmatig van vorm en geel of groen van kleur.

Plant: De arabicaboom wordt 8 tot 10 meter hoog en heeft kleinere blaadjes dan de robusta.

Teelt: De Arabicaboon wordt verbouwd op hoogtes tussen 600 en 2000 meter in gematigde of tropische klimaten.

BLOEI EN OOGST

De kwaliteit van de geoogste bonen is essentieel voor een goede koffie. De kleine koffiestruik komt voor in tropische gebieden en krijgt tijdens de bloei witte bloemen die lijken op die van de jasmijn.

Deze bloemen bloeien slechts twee dagen en maken daarna plaats voor vruchten die 6 tot 11 maanden rijpen. De vruchten of koffiebessen zijn rijp en klaar om te worden geoogst als ze helderrood van kleur zijn. Elke bes bevat twee koffiebonen die jaarlijks één of twee keer worden geoogst. Op het noordelijk halfrond gebeurt dit van september tot december en op het zuidelijk halfrond van april tot augustus.

Deze bonen kunnen handmatig of machinaal worden geoogst.

DE KOFFIEBESSEN VERWERKEN

Er zijn twee methoden om de koffiebonen uit de vers geoogste bessen te verwijderen. De eerste methode is de natte methode: De pulp wordt allereerst uit de bessen verwijderd die daarna 24 tot 48 uur lang in water worden geweekt om al het vruchtvlees weg te wassen. De groene koffieboon kan na het drogen worden verwijderd; dit noemt men 'gewassen koffie'. Deze methode levert koffie op die aromatischer is. De tweede methode wordt de droge methode genoemd: De bessen worden 20 dagen in de zon te drogen gelegd, zodat het vruchtvlees loslaat. Deze techniek zorgt voor 'natuurlijke koffie'.

HET BRANDEN

De koffiebonen worden vervolgens gebrand. Dit is een belangrijk stap waarbij het aroma, de kleur en de smaak van de koffie zich kunnen ontwikkelen.

De groene koffiebonen verkleuren door de hitte (een temperatuur tussen 180°C tot 250°C) naar diverse lichtgekleurde en beige tinten. Volgens de meesterbrander is het proces altijd hetzelfde, maar de branding niet. Die is afhankelijk van de kennis van de brander, de oorsprong van de koffie en de gewenste smaak. Het aromatische karakter en de intensiteit van de smaak verschillen daardoor per branding.

MALING

Tijdens het exclusieve brandingsproces van L'OR worden de koffiebonen blootgesteld aan zeer hoge temperaturen waardoor elke variant een diepe kleur, unieke smaak en eigen kenmerken krijgt. Met als bonus een amberkleurig crèmelaagje, het resultaat van perfect geroosterde en gemalen koffiebonen.