Il dessert perfetto
Crème brûlée al caffè con cioccolato, vaniglia e peperoncino
Un dessert cremoso con un delizioso e croccante strato di zucchero caramellato. Chi non ama la crème brûlée? Tutti i tuoi ospiti adoreranno senza dubbio questa crème brûlée al caffè con cioccolato, vaniglia e peperoncino. Puoi anche prepararla il giorno prima per evitare lo stress dell’ultimo momento. Il dessert perfetto per ogni occasione. Il peperoncino aggiunge una nuova dimensione al perfetto connubio tra cioccolato e caffè. Dai un tocco in più al tuo dolce!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo di raffreddamento : 2 ore
Ingredienti
- 3 g di fogli di gelatina
- 5 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato + 2 cucchiai extra
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
- 400 ml di panna fresca liquida
- 2 capsule di L’OR Colombia ristretto appena preparato
- 1 baccello di vaniglia diviso a metà
- 60 g di cioccolato fondente al 70% tagliato grossolanamente
Preparazione
- Coprire i fogli di gelatina con acqua fredda e metterli da parte 5 minuti per ammorbidirli.
- In una ciotola grande sbattere energicamente i tuorli, lo zucchero e metà del peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto giallo pallido e molto cremoso.
- Mettere la panna e L’OR Colombia appena preparato in un tegame a fuoco vivo, aggiungere il baccello di vaniglia e portare il tutto a ebollizione. Togliere il tegame dal fuoco e versare lentamente il preparato nel composto di tuorli d’uovo, mescolando costantemente con la frusta per incorporarlo. Versare nuovamente il composto di uova nel tegame, abbassare la fiamma a fuoco medio-basso e far cuocere per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché la crema non inizierà a bollire.
- Togliere il tegame dal fuoco, strizzare con la mano i fogli di gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e incorporarli con la frusta nella crema pasticcera. Aggiungere il cioccolato e mescolare di nuovo finché non si sarà sciolto e la crema sarà omogenea, quindi aggiungere a piacere il peperoncino in polvere rimanente.
- Filtrare il composto con un colino fine e versarlo in 6 cocotte della capacità di 120 ml poco profonde. Metterle in frigorifero per almeno 2 ore o finché la crema non si sarà rappresa. La crème brûlée al caffè è ora quasi pronta.
- Per servirla, cospargere uno strato di zucchero semolato su ogni cocotte e scuoterle delicatamente per livellarlo. Con un cannello*, sciogliere lo zucchero finché non diventa caramello, quindi lasciarlo indurire per qualche minuto per ottenere una crosticina simile al vetro.
*Se non si possiede un cannello, preriscaldare il grill del forno al massimo e mettete una griglia nel ripiano superiore. Riempire una pirofila da forno con ghiaccio tritato e acqua e mettere le cocotte nel bagno di ghiaccio/acqua. Il bagno freddo impedirà che la crema pasticcera cuocia, mentre lo zucchero sulla superficie si caramellerà in circa 3-4 minuti.
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