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L'arte della creazione del caffè

L'OR racconta un'affascinante storia di sapori. Dall'approvvigionamento alla tostatura e alla miscelazione; ogni fase del nostro processo è studiata per offrire il massimo piacere nella degustazione del caffè. Tutto accuratamente creato, controllato e supervisionato dai nostri appassionati Coffee Artist L´OR.

Chicchi di arabica

Profumo: fragrante, ricco e aromatico, l'arabica sviluppa sottili note fruttate.

Chicchi di arabica

Chicchi: allungati, lisci, regolari e di colore prevalentemente giallo o verde.

Chicchi di arabica

Pianta: L'Arabica è alta tra gli 8 ei 10 metri e le sue foglie sono più piccole di quelle della Robusta.

Fioritura e Raccolta

La qualità dei chicchi raccolti ha un impatto importante sull'eccezionale caffè L'OR che finisce nella tua tazza. Tutto inizia con una piccola ciliegia di caffè.

Nelle regioni tropicali, piccoli arbusti chiamati cespugli di caffè producono un fiore bianco simile al gelsomino. Questo fiorisce solo per due giorni, lasciando il posto a un frutto che è completamente maturo da 6 a 11 mesi dopo. Una volta maturo, questo frutto assume un colore rosso vivo e viene chiamato "ciliegia", in quel momento è pronto per essere raccolto.

Ogni ciliegia contiene due bellissimi chicchi di caffè. Le ciliegie vengono raccolte una o due volte all'anno, da settembre a dicembre nell'emisfero settentrionale e da aprile ad agosto nell'emisfero meridionale. Le ciliegie del caffè (ed i chicchi all'interno) vengono raccolte a mano o meccanicamente, a seconda della piantagione di caffè.

Ogni elemento, dal tipo di pianta del caffè, al luogo in cui viene coltivato e al modo in cui il caffè viene trattato influenzerà il gusto e l'aroma che proverai nella tua tazza di caffè L'OR.

 

«Quando guardo l'origine di un caffè, ne vedo il potenziale, le idee, il sapore, tutto coltivato con cura »

- Judith de Boer, L'OR Coffee Artist

La pianta "arabica"

Il caffè Arabica nasce dai semi della pianta Coffea arabica. Il caffè Arabica è stato scoperto in Abissinia (Etiopia) intorno al VI secolo. A quel tempo, l'area intorno all'Abissinia era una delle poche regioni in cui il caffè era ampiamente apprezzato, quindi la pianta era chiamata "Arabica" a causa del legame con la regione Arabia.

Le miscele L'OR sono composte da diversi tipi di caffè, ciascuno accuratamente selezionato per offrire il miglior profilo di gusto. Alcune miscele L'OR sono realizzate con il 100% di Arabica, altre con una miscela di chicchi di caffè Arabica e Robusta. Ci sono anche differenze nei chicchi di caffè provenienti da diverse piante di caffè Arabica, che possono essere scoperte tutte nel caffè L'OR.

Informazioni sui chicchi di caffè Arabica

  • Profumo:Profumato, ricco e aromatico, rivela sottili note fruttate.

  • Chicchi: Lunghi, lisci, regolari e in realtà di colore giallo o verde.

  • Pianta:L'albero di arabica misura tra gli 8-10 metri con foglie più piccole di quelle della pianta di robusta.

  • Coltivazione:Coltivato a un'altitudine di 600-2000 metri, in climi temperati o tropicali.

Dalla "ciliegia"al chicco di caffé

Non molte persone sanno che i nostri squisiti chicchi di caffè iniziano il loro viaggio all'interno di una ciliegia di caffè matura. Una volta che le ciliegie di caffè sono state raccolte, i chicchi devono essere estratti dal frutto con cura e ci sono due modi per farlo.

Nel metodo "lavato", la polpa viene prima rimossa dalle ciliegie e poi vengono immerse in acqua per 24-48 ore in modo che le bucce si stacchino naturalmente. Una volta essiccati, i chicchi di caffè verde possono essere estratti. Questi sono noti come chicchi di caffè "lavati".

Nel metodo "a secco", le ciliegie si seccano al sole per 20 giorni in modo che le loro bucce si stacchino naturalmente. Questi sono noti come chicchi di caffè "non lavati".

Sebbene si pensi che i chicchi di caffè lavati forniscano una tazza di caffè più aromatica, ci sono ragioni per utilizzare chicchi di caffè sia lavati che non lavati. Uniamo il meglio di entrambi i tipi per ottenere la perfetta complessità di gusti, con morbidezza ed equilibrio, che caratterizza una tazza di caffé L'OR.

« “Perfettamente macinato, perfettamente lucidato“ »

Prima che i chicchi accuratamente selezionati avanzino nella produzione del caffé, la buccia del chicco di caffè deve essere rimossa. Questa é la sbucciatura. I chicchi vengono quindi lucidati, per rimuovere eventuali residui di pelle ed assicurarsi che siano puri e puliti.
Eseguiamo un controllo finale per rimuovere eventuali chicchi inferiori agli standard prima di essere tostati, macinati e imballati. Questa attenzione ai dettagli è ciò che crea ogni volta la migliore esperienza di gusto e aroma di caffè.

Assaggiato dai Coffee Artists

Una volta che i chicchi di caffè verde arrivano nei nostri laboratori, viene testato il gusto dai Coffee Artists L'OR, che controllano la qualità e le caratteristiche di ogni lotto di chicchi.

I semi vengono tostati e subito macinati, poi mescolati con acqua bollente, prima di essere degustati dai nostri Coffee Artist. Questa tecnica di degustazione qualitativa è nota come "coppettazione del caffé".

Utilizzando la loro profonda conoscenza sensoriale e comprensione del caffè, i Coffee Artists L´OR possono rilevare oltre 800 aromi e sapori diversi nel caffè. Usano questa rara abilità per mescolare i chicchi di caffè e creare squisiti profili di gusto, nonché per verificare se qualcuno dei chicchi non è all'altezza degli alti standard di qualità.

La passione e esperienza dei Coffee Artists L'OR è ciò che rende L'OR davvero unico e offre, in ogni tazza di caffè, la migliore esperienza di gusto.

« Anche i chicchi della stessa fattoria possono differire, poiché il suolo e le piante circostanti ne influenzano la loro qualità. »

 

  1. Enzymatique : Comme le grain de café est en fait la graine d'un fruit, semblable à une cerise, de nombreux cafés contiennent un arôme floral ou plutôt fruité. Ces arômes, décrits comme des propriétés enzymatiques sont très variés, de la baie à l'agrume en passant par l'oignon et le melon.

  2. L'infusion de sucre : Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur pendant l'étape de torréfaction, le parfum libéré par les acides aminés et les sucres peut rappeler les noix grillées ou même le cacao. Selon le grain de café, différents niveaux de sucre influenceront ces nuances de parfum dans la tasse de café finale.

  3. Distillation sèche : Pendant la torréfaction du café, certaines parties du grain de café sont « brûlées » dans le torréfacteur. Cela fait naître des arômes uniques et distinctifs, semblables à ceux du bois ou du tabac à pipe. Plus le degré de torréfaction est élevé, plus les goûts de la distillation sèche sont prononcés.

Caffé tostato alla perfezione

Una volta che i chicchi di caffè sono stati selezionati, vengono tostati alla perfezione a temperature specifiche (dai 180°C ai 250°C) producendo cosí diversi profili di gusto.

Il tempo di tostatura è progettato dai nostri Coffee Artists per consentire agli oli dei semi di uscire dal profondo verso l'esterno, cosa che conferisce ai chicchi una bella lucentezza. Man mano che gli oli essenziali dell'espresso vengono rilasciati, il sapore e l'aroma si sviluppano in squisite combinazioni di gusto e il chicco si trasforma da verde a dorato, beige, marrone e infine, un marrone cioccolato intenso e ricco.

L'intensità, l'acidità, la morbidezza e la rotondità che si gustano in ciascuna distinta miscela L'OR sono determinate dal tempo di tostatura dei chicchi.

Macinato per rilasciare sapore e aroma

I chicchi perfettamente tostati vengono macinati e confezionati rapidamente dopo la tostatura, in modo da preservarne la freschezza e la ricchezza. La fase della macinatura, nel nostro processo, è ciò che consente a ciascuna tazza di L'OR di esprimere gli strati di gusto e gli aromi che si sprigionano appena viene aggiunta l'acqua.

Una macinatura incoerente può portare a variazioni di sapore imprevedibili e spesso non celebrare la qualità del chicco. I chicchi di caffè macinati troppo grossolanamente non estrarranno il sapore pieno del chicco, mentre i granuli troppo fini porterebbero ad un'estrazione eccessiva con un conseguente sapore sgradevole. La macinatura è importante, motivo per cui lo facciamo così bene.

I nostri Coffee Artists comprendono l'importanza della dimensione della macinatura sul risultato finale e la loro esperienza garantisce che ogni miscela sia macinata in modo coerente per ottenere, ogni volta, lo stesso delizioso gusto L'OR.

Une multitude d'arômes

Lorsque tu dégustes ton café, en te concentrant bien, tu peux identifier des notes familières, notamment l'acidité, l'amertume ou encore l'onctuosité. Certains cafés révèlent également des notes épicées ou florales, ainsi que des notes de fruits rouges ou secs. Lors de la dégustation, tu reconnais un bon café à son goût généralement corsé, équilibré, velouté et intense. L'idée est qu'il n'ait pas un goût de brûlé, agressif, amer ou encore granuleux.

Nos experts goûtent chaque mélange L'OR sans lait ni sucre, afin de profiter pleinement de l'expérience de dégustation et de détecter toutes les nuances du profil gustatif. Le lait et le sucre peuvent réduire l'intensité de certains arômes, comme le côté amer d'un café."

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