Le croustillant caramel et café de Léo

Ingrédients pour 6 personnes

Croustillant :

• 2 œufs
• 50g de farine
• 20g de grué de cacao ou de pépites de chocolat
• 10g de café en grains
• 60g de sucre
• 10g de levure
• 20g de beurre

Crémeux chocolat café :

• 1 capsule de café L’OR® Caramel
• 200g de chocolat noir
• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre
• 20cl de lait
• 20cl de crème liquide froide

Praliné :

• 50g de noisettes
• 50g de café en grain L’OR® de votre choix
• 80g de sucre
• 10ml d’huile de pépin de raisins

Sponge cake café noisette :

• 2 œufs
• 20cl de lait
• 30g de farine
• 1 capsule de café L’OR® Caramel
• 2g de levure chimique
• 20ml de sirop de noisette

Matériel :

• Une machine L'OR BARISTA
• Moules à gâteau
• Saladier
• Casserole
• Poêle

Préparation

1. Démarrez votre recette en faisant chauffer une poêle à feu moyen avec les grains de café, puis concassez-les dès qu’ils sont torréfiés. Ensuite, ajoutez dans un saladier les œufs, la farine, le grué de cacao ou les pépites de chocolat, le sucre, la levure et les grains de café, puis remuez le tout. Enfin, faites fondre du beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une odeur et une couleur noisette, et incorporez-le au mélange.
2. Préchauffez votre four à 180°C sur le mode chaleur tournante. Remplissez les moules avec la préparation et mettez-les à cuire 12 minutes. Démoulez les croustillants lorsqu’ils sont encore chauds.
3. Dans une casserole, faites chauffer du lait entier et de la crème, portez le tout à ébullition, puis versez 1 espresso L’OR® Caramel et remuez.
4. Dans le même temps, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajoutez la préparation chaude à ce mélange tout en remuant, transvasez-le dans une casserole et faites chauffer à feu moyen afin d’obtenir une texture crémeuse.
5. Retirez la casserole du feu, coupez des petits bouts de chocolat et mettez-les dans un saladier. Versez le contenu de la casserole sur le chocolat et mélangez activement. Laissez reposer au frais.
6. Pour le praliné, commencez par faire torréfier les grains de café et les noisettes dans une poêle sur feu moyen. Une fois que les noisettes sont bien colorées, réservez-les.
7. Réalisez un caramel en faisant chauffer du sucre dans une casserole, et ajoutez les noisettes et les grains de café lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que les noisettes et les grains de café sont bien enrobés, laissez-les refroidir plusieurs minutes. A l’aide d’un robot, mixez en plusieurs fois avec l’huile de pépin de raisins (si vous ne possédez pas de robot, hachez le praliné et mélangez avec l’huile).
8. Préparez le sponge cake en mélangeant les œufs, le sucre et le lait. Par la suite, reproduisez l’opération avec la farine, la levure chimique et le sirop de noisette en plus. Finissez par verser 1 espresso L’OR® Caramel. Remuez vivement, placez l’appareil dans des gobelets et faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute maximum. Laissez refroidir avant de démouler.
9. Finalisez votre dessert en positionnant le croustillant dans une assiette. Accompagnez-le du crémeux et faites un puit pour y verser le praliné. Coupez des petits morceaux de sponge cake et déposez-les sur la quenelle de crémeux.