L'art de la fabrication café

Floraison & récolte

La qualité des grains récoltés est essentielle pour obtenir un bon café. Dans les régions tropicales, de petits arbustes appelés caféiers éclosent et libèrent une fleur blanche proche du Jasmin. Cette fleur ne dure qu’une à deux journées et laisse place à un fruit qui arrivera à maturité 6 à 11 mois plus tard. Une fois mûr, et de couleur rouge vif, ce fruit appelé cerise est prêt à être récolté. Chaque cerise contient 2 grains de café qui sont récoltés une à deux fois par an, de septembre à décembre dans l’hémisphère nord et d’avril à août dans l’hémisphère sud. Les récoltes de ces grains peuvent se faire manuellement ou mécaniquement.

Le plant de café arabica

Arôme : L’arabica est parfumé, délicat, riche et aromatique et dévoile de fines notes fruitées. Grains : Ils sont allongés, lisses, réguliers et plutôt de couleur jaune ou verte. Plante : L’arbre de l’arabica mesure entre 8 et 10m et ses feuilles sont plus petites que celles du robusta. Culture : L’arabica est cultivé en altitude entre 600 et 2000m dans des climats tempérés ou tropicaux. Le saviez-vous ? L’arabica n’a pas été découvert en Arabie mais en Abyssinie (Ethiopie) vers le VIème siècle. A l’époque, l’Arabie était l’un des seuls pays consommateur de café, d’où le nom donné à cette variété.

Traitement des cerises

Il existe deux méthodes permettant de libérer les grains de cafés présents dans les cerises fraîchement récoltées : La méthode humide : Les cerises sont tout d’abord dépulpées puis trempent dans l’eau 24 à 48h pour que leur enveloppe se détache. On récupère le grain de café vert et on le fait sécher; on obtient alors du « café lavé ». Cette méthode donne un café plus aromatique. La méthode sèche : Les cerises sèchent au soleil 20 jours afin que leur enveloppe se détache ; on obtient alors du « café nature ».

Torréfaction

Les grains de café sont ensuite torréfiés. C’est l’étape essentielle qui permet de développer l’arôme, la couleur et la saveur du café que vous dégusterez. Sous l’effet de la chaleur (de 180°C à 250°C), les grains de café verts traversent une palette de blonds et de beiges infiniment variés. Selon le savoir-faire du maître Torréfacteur, l’origine du café et le goût recherché, chaque torréfaction est différente, mais le processus reste quant à lui toujours le même ! Le profil aromatique et l’intensité du café que vous dégustez varie ainsi en fonction de la torréfaction.

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Chaque tasse L’OR raconte une histoire fascinante. De la culture à la torréfaction, explorez l’incroyable aventure que vivent nos grains de café pour ravir vos papilles.

Floraison & récolte

Le plant de café arabica

Traitement des cerises

Torréfaction

Broyage