Le magret de canard de Jean

Ingrédients pour 4 portions

Crème d’oignons :  

• 200g d’oignons blancs
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 1 branche de thym

Palets et salade de navets :

• 8 petits navets boule d’or
• 3 navets de milan
• 15gr gingembre confit (pickels)
• 1 citron

Dégustation :

• Capsules de L’OR Espresso® Laos Bolaven

Matériel :

• Une machine L'OR BARISTA
• Deux poêles 
• Casserole
• Saladier

Préparation

Préparation

1. Mettez de la glace pilée ou des glaçons dans un saladier, et posez le dans votre évier. Déposez du gros sel par-dessus puis mélangez. Positionnez votre deuxième saladier à l'intérieur du premier afin qu'il soit entouré du mélange de gros sel et de glace. Placez le tout dans votre congélateur.
2. Faites chauffer le jus d'orange avec l'agar-agar et les épices, et portez le tout à ébullition. Conservez l'ébullition au minimum 1 minute afin d'activer l'agar-agar. En même temps, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre afin de les blanchir, ajoutez une petite louche de jus d'orange et prenez le temps de bien tout mélanger délicatement.
3. Versez le tout dans la casserole et faîtes cuire la préparation à feu doux tout en fouettant pour incorporer de l'air. Stoppez votre mouvement et retirez la casserole du feu une fois que l'appareil a pratiquement doublé de volume.
4. Passez le mélange au chinois, puis laissez-le refroidir dans votre congélateur dans le plus petit des saladiers préalablement mis au frais..
5. Lorsque la préparation a suffisamment refroidi, sortez les saladiers, laissez le plus petit saladier sur le mélange gros sel et glace et fouettez jusqu'à avoir une texture de glace. Comptez 10 à 15 minutes pour obtenir la texture souhaitée.
6. Au bout de 10-15 minutes, réalisez une délicieuse boule de glace et disposez-la dans une coupe en verre. Versez par-dessus votre café L'OR Espresso Delizioso et finalisez la recette en ajoutant un filet de caramel beurre salé.