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L'art de la dégustation

L'OR vous révèle tous les secrets.
De la préparation à la dégustation, découvrez les secrets L'OR pour un instant café unique

 

Des conseils

La dégustation olfactive dans la tasse

Une fois votre café prêt, mélangez-le et versez-le immédiatement dans votre tasse. Les arômes les plus subtils sont les plus volatiles. Afin de percevoir le meilleur de votre café, procédez à la dégustation olfactive 10 à 15 minutes maximum après sa réalisation. Pour détecter les arômes d’un café, vous devez faire 2 ou 3 brèves inspirations au-dessus de votre tasse. Vous pouvez répéter cette opération, mais faites attention à ne pas saturer votre odorat.

 

Le saviez-vous?

La dégustation en bouche

Avant la dégustation, homogénéisez votre café en le remuant afin que les arômes du café s’harmonisent. Un café trop chaud ou trop amer peut masquer certaines nuances. Ainsi laissez-le refroidir pendant quelques instants avant de le déguster. Pour ressentir tous les arômes de votre café, évitez de manger épicé. Certaines saveurs comme l’anis, la menthe et la réglisse peuvent également masquer le goût. Pour ne pas saturer votre palais, dégustez par petites gorgées. Dans votre bouche, faites tourner le café 5 à 10 secondes avant de l’avaler. Ainsi, toutes les parties de votre langue et de votre palais pourront percevoir l’intensité des différents arômes. N’hésitez pas à goûter plusieurs fois chaque café : la température baissant, vous découvrirez des arômes qui qui auraient pu être masqués au début par la chaleur.

En dégustant votre café, vous pouvez déceler des notes familières telles que l’acidité, l’amertume ou encore la douceur. Certains cafés révèlent aussi des notes épicées, fleuries, de fruits rouges ou de fruits secs. Lors d’une dégustation, on qualifie souvent un bon café de rond, équilibré, velouté et intense, en opposition aux cafés ayant un goût de brûlé, un goût agressif, âpre ou terreux. Les experts goûtent le café sans sucre et sans lait car ceux-ci diminuent l’intensité de certains arômes comme l’amertume.

 

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