L'art de choisir son café, par L'OR

On désigne généralement par café moulu, les grains de café torréfiés moulus et conservés dans un emballage limitant le contact avec l'oxygène, synonyme de perte d'arôme.

Il existe 3 cafetières principales adaptées à la consommation du café moulu : filtre, italienne ou par percolation. Alors laquelle choisir ? Cela dépend de la finesse de la mouture du grain. Ensuite c’est le temps de passage de l’eau brûlante dans la cafetière qui guidera votre choix. Plus il est court, plus la mouture doit être fine pour maximiser le contact avec l’eau et la libération des arômes. Dans le cas contraire, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer.

C’est le cas pour la cafetière filtre : l’eau coule à environ 92° et traverse lentement le café déposé dans le filtre. Les molécules du café vont alors imprégner l’eau et le mélange filtré va s’écouler dans la verseuse pour vous offrir un café au goût aromatique et légèrement amer. Cette cafetière vous permet de préparer, avec simplicité et rapidité, une grande quantité de café.

La cafetière italienne ou a percolation à également un temps de passage long. Après avoir versé de l’eau dans la partie inférieure jusqu'à la soupape de sécurité, le filtre est inséré sur ce support après avoir été rempli de café moulu. Une fois l'ébullition atteinte, la pression dans le réservoir d'eau augmente ce qui entraîne l’eau bouillante dans l'entonnoir, puis à travers le café moulu pour enfin atteindre la partie supérieure où le café est collecté et prêt à être consommé. Cette cafetière italienne vous permet de déguster un café au goût corsé et aromatique.

La cafetière à piston permet un temps de passage plus court. Le café moulu est déposé dans la cafetière, puis l’eau frémissante est délicatement versée. Il faut laisser la préparation infuser entre 30 secondes et 2 minutes en fonction de la force du café que l’on souhaite obtenir. Une fois l’infusion achevée, il suffit d’abaisser le piston pour que la plaque filtrante de la cafetière sépare le marc de café en le déposant au fond du pot. Cette cafetière à piston est rapide, peu encombrante et satisfait les plus grands amateurs de café.