La tarte fine au café de César

Ingrédients

Pâte à tarte & crème :

• 250g de farine
• 140ml d’eau
• 1g de levure
• 5g de sel
• 5ml d’huile d’olive
• 1 capsule de café L’OR® Forza
• 60g de mascarpone

Salade & vinaigrette :

• 2 capsules de café L’OR® Forza
• 60g de concombre
• 15ml de vinaigre balsamique
• 30ml d’huile d’olive

Finition :

• 100ml de vinaigre
• 200ml d’eau
• 50g de sucre
• 1 c.a.c de graines de moutarde
• 1 c.a.c de sésame
• 1 botte d’oignon nouveau
• 1 burrata
• 40g de bar
• 1 c.a.c de nori
• 1 c.a.c de câpres

Matériel :

• Une machine L'OR BARISTA
• 1 moule à tarte
• 3 saladiers
• 2 casseroles

Préparation

1. Confectionnez votre pâte à tarte en mélangeant la farine, la levure et le sel. Versez l’eau et l’huile d’olive et continuez à remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Façonnez la pâte pour obtenir un pâton et disposez-le dans un saladier, sous un torchon, pendant 15min. Durant ce temps de repos de la pâte, préchauffez votre four à 250°C.
2. Préparez deux espressos L’OR® Forza, et faites-les réduire à feu moyen afin d’obtenir une texture sirupeuse. Mélangez le café avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Coupez les concombres en rondelles et laissez-les mariner dans la vinaigrette.
3. Faites couler un autre espresso L’OR® Forza et incorporez-le au mascarpone. Réservez votre crème au frais.
4. Récupérez votre pâte, étalez-la et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive par-dessus. Mettez-la à cuire entre 8 et 10min dans votre four à 250°. Une fois que la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer.
5. Dans le même temps, préparez la garniture de la tarte. Réalisez vos pickles en faisant chauffer de l’eau, du vinaigre et du sucre, avec les graines de moutarde. Coupez le bar en tranche de 1cm d’épaisseur afin d’en faire des sashimis, puis taillez finement l’oignon nouveau, les câpres et le nori.
6. Pour terminer, étalez la crème de mascarpone au café L’OR® Forza sur la pâte cuite, et placez, selon vos envies, les autres ingrédients : les sashimis de bar, les concombres marinés, les pickles de graines de moutarde, les câpres, l’oignon nouveau, le sésame et le nori. Finalisez votre dressage avec des bouts de burrata et quelques filets de vinaigrette au café.