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EL ARTE DE LA PRODUCCIÓN

Desde la recolecta de los granos de café hasta su tueste, descubre la historia única de nuestros cafés L’OR.

LA PLANTA DE CAFÉ ARÁBICA

Aroma: La arábica es una planta muy aromática y revela unas notas sutilmente afrutadas.

Granos: Son largos, lisos, regulares y tienen un color verdoso o amarillento.

Planta: El árbol de arábica mide entre 8 y 10 m y las hojas son más pequeñas que las de robusta.


Cultivo: La arábica crece a altitudes de entre 600 y 2000 m en climas templados o tropicales.


¿Sabías que...? La arábica no se descubrió en Arabia sino en Abyssinia (Etiopía) alrededor del siglo VI . Por aquel entonces, Arabia era uno de los pocos países que bebían café y de ahí el nombre otorgado a esta variedad.

FLORACIÓN Y COSECHA

La calidad de los granos recolectados es fundamental para obtener un buen café. En las regiones tropicales, unos pequeños matorrales denominados arbustos de café producen una flor blanca similar al jazmín.


Esta flor solo dura dos días y proporciona una fruta que madurará por completo de 6 a 11 meses después. Una vez madurada y con un color rojo intenso, esta fruta llamada guinda está lista para ser recolectada. Cada guinda contiene 2 granos de café que se recolectan una o dos veces al año, desde septiembre hasta diciembre en el hemisferio norte y desde abril hasta agosto en el hemisferio sur.


Estos granos pueden recolectarse a mano o usando máquinas.

PROCESADO DE LAS GUINDAS

Existen dos métodos para extraer los granos de café de las guindas recién recogidas. El primer método es el método húmedo: La pulpa se extrae de las guindas y se sumerge en agua durante 24-48 horas para poder pelarla. Puede extraerse el grano de café de color verde cuando se ha secado para obtener el "café lavado". Este método crea un café más aromático. El segundo método recibe el nombre de método seco: Las guindas se secan al sol durante 20 días para poder pelarlas. La utilización de esta técnica permite obtener un "café natural".

TUESTE

A continuación, los granos de café se tuestan. Este es un paso fundamental que permite desarrollar el aroma, el color y el sabor del café.


Bajo el efecto del calor (de 180 °C a 250 °C), los granos de café verdes pasan por una paleta de rubios y beiges con variaciones infinitas. Según la experiencia del maestro tostador, el origen del café y el sabor deseado, cada tueste es diferente, aunque el proceso siempre es el mismo. El perfil aromático y la intensidad del café que llega a tu paladar depende, por lo tanto, del proceso de tueste.

MOLIENDA

El proceso de tueste especial de los cafés L’OR expone los granos de café a altas temperaturas que les aporta un color intenso, sabores únicos y características específicas a cada variedad dentro de la gama existente. Disfruta de la capa de crema en tono ámbar, el producto de un tueste perfecto y los granos de café molidos.

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