Das perfektes Dessert
Kaffee-Crème-brûlée mit Schokolade, Vanille und Chili
Ein cremiges Dessert mit einer knackigen Zuckerglasur. Wer mag Crème brûlée nicht? Und diese Kaffee-Crème-brûlée mit Schokolade, Vanille und Chili wird deine Gäste restlos begeistern. Du kannst diese Köstlichkeit bereits am Vortag zubereiten, also entsteht auch kein Stress. Das perfektes Dessert für jede Gelegenheit. Chili ergänzt die wunderbare Kombination aus Schokolade und Kaffee um eine zusätzliche Note. Herrlich würzig!
Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Kochdauer: 10 Minuten
Abkühldauer : 2 Stunden
Zutaten
- 3g Blattgelatine
- 5 Eidotter
- 100 g Feinkristallzucker + 2 Esslöffel extra
- ¼ Teelöffel Chilipulver
- 400 ml Obers
- 2 x L’OR Colombia Kapseln, Ristretto, frisch zubereitet
- 1 Vanilleschote, geteilt
- 60 g dunkle Schokolade 70 %, grob gehackt
Zubereitung
- Blattgelatine mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten aufweichen lassen.
- Dotter, Zucker und Hälfte des Chilipulvers in einer großen Rührschüssel kräftig aufschlagen, bis eine hellgelbe, sehr cremige Masse entsteht.
- Obers und frisch zubereiteten L’OR Colombia in einen Kochtopf über heißer Herdplatte gießen. Vanilleschote hinzufügen und langsam aufkochen lassen. Kochtopf vom Herd nehmen und Inhalt langsam unter ständigem Rühren in die Eidottermasse mischen. Gemisch in den Kochtopf leeren, Herdplatte auf mittlere bis geringe Hitze zurückdrehen und das Gemisch für 1 – 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis es leicht zu köcheln beginnt.
- Topf von der Herdplatte nehmen. Blattgelatine mit der Hand drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann der Soße hinzufügen. Schokolade hinzufügen und erneut umrühren, bis die Masse geschmolzen und glatt ist. Anschließend mit restlichem Chilipulver abschmecken.
- Die Mischung mit einem feinen Sieb passieren und auf 6 niedrige Auflaufformen mit einer Kapazität von ½ Becher verteilen. Mindestens zwei Stunden oder bis zum Servieren kühlen. Ihre Kaffee-Crème-brûlée ist fast fertig.
- Vor dem Servieren mit Feinkristallzucker bestäuben und leicht schütteln, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Mit einem Gasbrenner* den Zucker schmelzen, bis er karamellisiert. Ein paar Minuten aushärten lassen, bis eine feste Glasur entsteht.
*Falls kein Gasbrenner zur Hand ist, Backofen auf höchste Stufe vorheizen und ein Gitter ins oberste Fach schieben. Ofenfestes Gefäß mit zerstoßenem Eis und Wasser füllen und die Auflaufformen in das Eis-Wasser-Bad stellen. Das kalte Bad sorgt dafür, dass die Masse nicht kocht, während der Zucker in circa 3 bis 4 Minuten karamellisiert.
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