Quina diferència hi ha entre un latte, un caputxino i un flat white?

El cafè ha estat sempre un bon tema de conversa. En els mètodes clàssics per fer cafè, s’hi han anat introduint molts canvis, des de la preparació del cafè, a la tècnica i l’estètica que hi ha al darrere de l’experiència cafetera. Un dels canvis més sorprenents és l’aparició de moltes noves begudes amb cafè. La combinació més exitosa segueix sent el cafè i la llet. Però quines diferències hi ha entre les populars begudes de cafè amb llet?

Començarem amb la base d’aquestes tres begudes amb cafè: el latte, el caputxino i el flat white. Totes tres es fan a partir d’un espresso fort. Llavors, s’hi afegeixen quantitats diferents de llet calenta o escumada. I els seus orígens? El caputxino ve d’Itàlia. El latte té un nom diferent a diferents països, però el caffè latte comercial és va inventar a Amèrica. Pel que fa a l’origen del flat white, trobem opinions dividides; és de Nova Zelanda o d’Austràlia? Una cosa és clara: ve d’algun punt del Pacífic. Ens agradaria explicar-te quines diferències hi ha entre aquests espressos amb llet, perquè tinguis clar què has de demanar o preparar-te.

LATTE

• Proporció entre llet i cafè: 1/3 d’espresso: doble shot, 2/3 de llet escalfada al vapor (170 – 225 ml), 1 cm d’escuma.

• Com se serveix? En una tassa/got de 240 ml

• Origin? America

CAPUTXINO

• Proporció entre llet i cafè: 1/3 d’espresso, 1/3 de llet escalfada al vapor, 1/3 de llet escumada o microescuma

• Com se serveix? En una tassa de 150 - 180 ml

• Origen? Itàlia

FLAT WHITE

• Proporció entre llet i cafè: doble shot d’espresso, 2/3 de llet calenta (si pot ser, amb microescuma)

• Com se serveix? En la mateixa tassa que un caputxino

• Origen? Nova Zelanda or Austràlia

QUÈ ÉS UN LATTE?

Un latte, també conegut com a caffè latte, és el germà gran del caputxino, on el més important és aconseguir una escuma suau i sedosa. Normalment el latte es fa amb un o dos shots d’espresso (1/3 de la beguda) i els 2/3 restants són llet escalfada al vapor amb un petita capa de llet escumada (d’1 cm aproximadament). La textura del latte és molt important i li aporta aquell petit extra a la magnífica aparença d’aquesta beguda.

COM ET POTS FER EL TEU PROPI LATTE?

Per fer un latte a casa, només necessites un espresso i llet escumada. Cal formar capes d’espresso i de llet escumada. Com que el latte només té una petita capa d’escuma de llet, hauries d’abocar la llet líquida i escalfada al vapor a sobre de l’espresso, fent-la lliscar per una cullera per evitar que la llet escumada es barregi. Quan ja estigui, afegeix-hi l’escuma de llet (1 cm, aproximadament). Quan tinguis més experiència, intenta crear latte art com els autèntics baristes.

QUÈ ÉS UN CAPUTXINO?

Un caputxino conté espresso, llet escalfada i escuma de llet en les mateixes proporcions. La tassa de cafè per a un caputxino és més petita que la del latte, normalment entre 150 i 180 ml. La mida de la tassa és molt important per obtenir l’equilibri correcte entre l’espresso i la quantitat adient de llet.

L’escuma d’un caputxino pot ser seca o envellutada. L’escuma seca té unes bombolles grans i airejades i molt de volum, mentre que a l’escuma envellutada (o microescuma) les bombolles gairebé no es veuen.

PERÒ COM ET POTS FER UN CAPUTXINO?

Si no et prepares el teu caputxino (cosa molt comprensible) i deixes que te’l prepari un barista professional, veuràs que primer aboca 1/3 de la llet escalfada al fons de la tassa. Tot seguit, cal afegir amb compte l’espresso i, finalment, es col·loca l’escuma de llet a sobre amb una cullera. D’aquesta manera, es creen les capes adients en sabor i textures. Però com ho pots fer a casa amb la teva cafetera sense l’ajuda del barista? Potser l’ordre haurà de ser una mica diferent que el del barista i hauràs de començar amb l’espresso, després hi abocaràs la llet escalfada a la tassa i per acabar hi posaràs l’escuma de llet. Un consell: amb L’OR espresso aconseguiràs que la teva parella sigui un barista perfecte.

QUÈ ÉS UN FLAT WHITE?

En la majoria de cafeteries i bars, un flat white no és més que un latte petit amb una mica menys de llet. Igual que en el caffè latte, es fa servir un shot doble d’espresso. Hi ha dues maneres de servir els flat whites: sense gens d’escuma, o només una mica, o amb molta escuma. L’escuma no acostuma a ser seca i sol ser envellutada, amb poques bombolles; és una barreja de llet escumada i llet líquida escalfada. El flat white des de sempre és molt apreciat pels cafeters que prefereixen un sabor d’espresso més fort. La llet del flat white contribueix al sabor de la beguda o el millora, mentre l’espresso segueix dominant a la boca.

COM ES PREPARA UN FLAT WHITE?

Prepara un espresso i afegeix-li la llet escalfada a la tassa. Les proporcions són, aproximadament: 1/3 d’espresso i 2/3 de llet. La llet escalfada ha de tenir una capa de microescuma, però la capa no ha de ser densa, com en el cas del latte o el caputxino. Molts baristes afirmen que un flat white té un sabor més fort que un caputxino perquè la mescla entre la llet i l’espresso és perfecta. D’altres diuen que el caputxino és la millor beguda que combina la llet amb l’espresso. Hi ha qui diu que l’única diferència és la manera de servir-los en tasses diferents. Potser el millor és que els tastis tots dos, els comparis i decideixis quin t’agrada més.

QUÈ ÉS UN LATTE MACCHIATO?

Per últim, però no menys important: el latte macchiato. El latte macchiato, conegut per les seves tres capes característiques de llet, espresso i escuma de llet, és apreciat a molts països. La diferència entre un latte macchiato i un latte és l’ordre en què s’aboca el cafè a la tassa o al got. Amb un latte macchiato, primer escalfes la llet amb vapor i després li afegeixes l’espresso a la llet. En el cas del latte, la llet s’afegeix al cafè.

QUÈ ÉS EL RISTRETTO?

COM PREPARAR CAFÈ A CASA

ELS CAFÈS L'OR ESPRESSO MÉS FORTS