Què és el ristretto?
Podríem dir que el ristretto és el germà petit de l’espresso. Així que abans de passar al ristretto, ens fixarem primer en l’espresso. Un espresso és una tassa de cafè petita, d’uns 30 ml. L’aigua molt calenta i a una pressió elevada s’escolarà entre el nostre cafè sec i molt finament durant uns 25-30 segons per crear una beguda intensa amb molt de cos i una capa de crema. Molta gent troba els espressos massa forts i prefereixen afegir-hi llet per fer-se un flat white o un caputxino, per exemple. Hem dit que el ristretto podria ser el germà o la germana petit d’un espresso, però no et deixis enganyar per la paraula ‘petit’, perquè aquesta petita beguda té molt per oferir.
QUINA DIFERÈNCIA HI HA ENTRE UN ESPRESSO I UN RISTRETTO?
En italià, ristretto vol dir ‘restringit’, i això es tradueix literalment a la tassa de cafè. Un ristretto és una versió restringida d’un espresso. Perquè ens entenguem: quan demanes un ristretto en un bar o un cafeteria, li pots demanar al barista que redueixi la quantitat d’espresso. I si et trobes un o una barista experimentat, ja sabrà què ha de fer. Un barista et dirà que un ristretto és tot cafè entre 15 i 25 ml. Potser et preguntes perquè algú voldria demanar menys cafè? Més sempre és millor, oi? En la majoria de casos és així, però en el cas del ristretto el que compta és la qualitat, més que no pas la quantitat. Quan fas passar menys aigua per la cafetera, el sabor queda més concentrat. Quan es redueix el temps d’extracció, el cafè té un gust més dolç i menys amarg.
COM FA UN RISTRETTO EL TEU BARISTA?
Alguns baristes i cafeteries fan el ristretto de la mateixa manera que un espresso. D’altres ho fan de manera molt diferent. Totes les tasses de ristretto tenen la mateixa quantitat de cafè en sec i es fa servir la mateixa pressió i la mateixa temperatura de l’aigua que amb els espressos. Per altra banda, es fa servir menys aigua. Els baristes ho fan retirant la tassa d’espresso de la cafetera al cap de 15 segons o molent els grans de cafè més temps per tal que el cafè quedi més fi i es trigui el mateix temps a fer un ristretto que a fer un espresso.
PER QUÈ UN RISTRETTO?
Podríem dir que tries el cafè en funció del teu gust personal. Si busques una variant de l’espresso fàcil de beure, un ristretto pot ser una bona opció. Apreciaràs la dolçor i la intensitat accentuades en una variant més petita, però seguiràs experimentant la injecció de cafeïna. Per altra banda, un espresso et pot oferir una tassa de cafè més complexa amb tocs suaus d’amargor.
Per investigar i descobrir què t’agrada més, pots anar tastant els diferents tipus de cafè al teu ritme. Prova els ristrettos i els espressos en totes les seves formes: amb llet, amb diferents grans i fets per diferents baristes. Pren notes i tria el que més t’agradi!
Llegir més
AFEGIR LLET AL CAFÈ
COM FER CAFÈ A CASA
