Recepta de pastís de formatge amb cafè

Ingredientes

Per a un motlle desmuntable de 24 cm.

Per a la base del pastís de formatge:

• 170 g de les teves galetes preferides, com Oreo®*, Digestive o galetes tipus Maria
• 90 g de mantega fosa

Per al pastís de formatge amb cafè:

• 2 tasses d’espresso de sabor intens (L'OR Onyx o L'OR Supremo)
• 600 g de formatge crema, no light
• 200 g de sucre extrafi
• 3 cullerades de farina
• Una mica de sal
• 3 ous, més un rovell
• 200 ml de crema fresca
• 50 g de xocolata negra ratllada
• 200 ml de nata muntada
• 1 cullerada de cacau en pols
• Opcional: cacau en pols o encenalls de xocolata per decorar el pastís

*Marca d’una companyia no relacionada amb JACOBS DOUWE EGBERTS.

Preparació

1. Preescalfa el forn a 180 ºC i unta amb mantega un motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre.
2. Prepara 80 ml d’espresso fort (2 tasses). Et recomanem un gust intens, com Supremo, amb una intensitat 10, o Onyx, amb intensitat 12. Tots dos, amb un toc de xocolata negra. Deixa que el cafè es refredi per afegir-lo més tard a la barreja del pastís de formatge.
3. Col·loca les galetes sobre un drap de cuina i utilitza una mà de morter per esmicolar-les. Posa les galetes esmicolades en un bol i barreja-les amb la mantega fosa.
4. Reparteix la barreja de galetes per la base del motlle i pressiona-la per crear una base ferma. Aquesta serà la base del pastís de formatge amb cafè.
5. Bat el formatge crema amb la batedora a baixa velocitat durant 3 minuts. Afegeix-hi el sucre de mica en mica, un pessic de sal i la farina. Barreja-ho bé.
6. Afegeix-hi la crema fresca i els ous, d’un en un, batent a baixa velocitat. Deixa de batre quan obtinguis una mescla homogènia. No batis durant massa temps o la barreja perdrà tot l’aire.
7. Afegeix l’espresso amb cura a la barreja de formatge crema.
8. Aboca la barreja del pastís de formatge amb cafè al motlle desmuntable. Assegura’t que no queden grumolls d’aire a la massa.
9. Deixa coure el pastís de formatge al forn durant 15 minuts a 180 ºC. Després, baixa la temperatura a 110 ºC durant els 40 minuts restants.
10. Quan treguis el pastís de formatge amb cafè del forn, agita el motlle amb cura. El centre del pastís està ferm, amb la consistència de la nata a mig muntar? Si és així, el pastís de formatge amb cafè està llest.
11. Deixa el pastís de formatge al forn, amb la porta oberta, durant una altra hora perquè es refredi.
12. Finalment, fica el pastís de formatge amb cafè a la nevera durant un mínim de 6 hores perquè quedi més ferm.
13. Per servir, decora la part superior del pastís amb 50 grams de xocolata negra ratllada. Fins i tot pots utilitzar grans de cafè coberts amb xocolata.

CAFÈ AMB GINGEBRE

Pastís de cafè

TIRAMISÚ CASOLÀ